涂层■千元网红锅号称“无涂层也不粘”厨师：是个锅都行！
最近 ， 有一种不粘锅挺火的 ， 号称是无涂层的物理不粘锅 。 商家宣称 ， 用这种不粘锅做菜不需要放油 ， 而且保证绝不会糊锅 。 江苏扬州的一位王大爷看了网上的视频心动了 。
【无涂层也不粘？扬州大爷买来当场翻车】
这就是商家拍摄的各种不粘锅视频 。 一个鸡蛋直接打进锅里 ， 不用放一滴油 ， 鸡蛋不但没有糊锅 ， 还在锅里旋转起来 。
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商家向王大爷保证：这个锅不粘 ， 保证终身不粘！价格在1574元 。
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可王大爷没想到 ， 他买回来第一次做菜 ， 就翻车了：我把鱼下下去之后 ， 等油烟出来再看看 ， 鱼皮都没有了 。
花大价钱买的锅怎么没效果呢？王大爷赶紧联系了厂商 。
商家说：这个是物理不粘锅 ， 要把锅烧热了 。
于是王大爷第二天又买了一条鱼来试 ， 把锅烧热之后下锅去煎 ， 可还是粘皮！鱼皮整个都没有了 。
【不粘背后有窍门：只要锅烧得够热】
为何王大爷操作屡屡失败 ， 而商家的宣传视频里效果那么好呢？刘师傅是一位工作了十多年的大厨 ， 对于这种网红不粘锅 ， 他一眼就看出了问题所在：跟锅的关系不大 ， 只要温度达到一定的程度， 鸡蛋放下去都是不会粘连的 。
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为了证实这一说法 ， 刘师傅现场做起了实验 。 他找来一口普通的煎锅 ， 简单加热后 ， 将鸡蛋打进去 ， 不一会儿 ， 鸡蛋便粘在了锅底 。
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随后 ， 刘师傅又找来一口大铁锅 ， 用猛火加热 。 两分钟后 ， 铁锅中间变红 ， 这个时候下锅的鸡蛋一点都没有粘到锅底 ， 跟网上的视频一模一样 。
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江苏扬州市翠岗中学物理老师龚加银解释：这个现象叫莱顿弗罗斯特效应 ， 是个物理现象 ， 水滴在与高温的锅体接触的时候 ， 水滴与锅体接触的部分会瞬间气化成水蒸气 ， 从而在水滴与锅体之间形成一层水蒸气的气垫 。 这样一来 ， 水滴就能够悬浮在锅体上方 ， 不与锅体接触 。 实际上鸡蛋也是这个道理 。
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龚老师介绍 ， 一般平底锅的莱顿弗罗斯特临界点是193摄氏度 ， 只要将锅加热到这个温度 ， 同时食材的表面含有水分 ， 想粘连都难 。 所以 ， 网上很多所谓的不粘锅煎鸡蛋实验 ， 其实就是用科学原理包装的虚假营销 ， 市民不要轻易上当 。
【涂层■千元网红锅号称“无涂层也不粘”厨师：是个锅都行！】（江苏广电总台·融媒体新闻中心采访人员郑伟 扬州台报道）
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