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样品前处理|

中秋节越来越近
月饼市场也越来越热闹
【样品前处理|】大闸蟹、小龙虾、冰淇淋等新奇馅料轮番上阵
看着花样繁多的月饼
你 ， 买了吗？
△散装月饼受到消费者欢迎 采访人员衣涛 摄
月饼作为传统特色节日食品 ， 质量安全也备受市民关注 。
采访人员从青岛市市场监督管理局了解到 ， 为了赶在月饼销售旺季前公布抽检结果 ， 目前青岛市正在开展这项工作 ， 已抽取了50批次月饼样品进行检查 ， 相关结果即将公布 。
想知道抽样月饼是如何进行检验的？采访人员带你走进青岛市食品药品检验研究院看看 。
第一道关：抽样
食品抽样覆盖多个相关单位
△月饼市场产品种类丰富 。 资料图
月饼“体检”的第一个步骤是抽样 。 抽样部负责人裴琳介绍 ， 食品的抽样一般会覆盖超市、农贸市场、餐饮企业、生产企业等多个相关单位 。 抽样人员在现场抽取月饼样品的时候 ， 首先要看月饼的产品标识、产品名称、生产日期、产品生产许可证和产品生产执行的标准号等 。 “另外 ， 按照相关规定要求 ， 每一种月饼都要抽取一定数量的样品 ， 以应对不同的检测项目 。 ”裴琳说 。
第二道关：制样
月饼取样横竖两刀取对角
“并不是像一般人想象的那样 ， 把整个月饼都拿去检测 。 ”青岛市食品药品检验研究院食品总监张辉珍说 ， 抽样之后要对样品进行实验室检验 ， 检验的第一步是样品的制备 。 样品制备人员要根据不同检测项目的需要 ， 进行样品的制备和分类标记 。
△制备人员用样品均质仪制样 。 采访人员 傅春晓 摄
制样室里摆着一台台形似“食品加工机”的样品均质仪 ， 用来对样品进行破碎、研磨、均质 。 制备人员将几块完整的月饼放在洁净的案板上 ， 分别用刀以“十”字形状将其切开 ， 分为4小块 ， 然后取出对角的两小块月饼 ， 一并放到机器中制样 。 制备人员解法 ， 主要是为了获取最均匀、最有代表性的样品 。 制备好的样品是均匀的粉末 ， 已经看不到月饼原来的模样了 ， 制备人员将粉末装入事先已编号的样品袋中 。
第三道关：前处理
一个样品得做十几次前处理
△工作人员用超声波提取器对样品进行前处理 。 采访人员 傅春晓 摄
制样后 ， 就进入了各个具体指标的检测环节 。 但是这些样品不能直接放进检测仪检测 ， 需先进行前处理 。 所谓的前处理 ， 其实就是一个提取、净化的过程 ， 月饼粉末中的防腐剂被溶剂提取 ， 蛋白、脂肪等被去除 。 工作人员将刻度试管放入超声波提取器中 ， 这样做是为了让试管内的防腐剂更充分地被提取 。
由于一个样品需要做多个项目的检测 ， 所以前处理也有多次 ， “像月饼的话 ， 需要进行酸价、过氧化值、蛋白、脂肪等20多项检测 ， 有些可以合并检测 ， 所以需要做十几次前处理 ， 最快的项目一小时出结果 ， 慢的得等24小时才能进行检测 。 ”张辉珍说 ， 不同种类的月饼往往进行的检测项目还略有不同 ， 如蛋黄月饼、鲜肉月饼还得检测有无兽药残留 。 样品前处理后 ， 得到的待测液肉眼看来已经非常澄清 ， 被分装进多个小瓶 。
第四道关：检测
放入“箱子”机器“小手”自动检测
△工作人员对样品进行微生物检测 。 采访人员 傅春晓 摄
虽然要进行20多项检测 ， 但对月饼来说 ， 最令人关注的两类指标是食品添加剂和微生物 。 以食品添加剂检测为例 ， 检测需要用到高效液相色谱仪 。 跟随工作人员的脚步 ， 青报君走进液相检测室 ， 首先映入眼帘的便是一台台高约1．5米 ， 长宽各约1米的长方体“白箱子” ， 这就是高效液相色谱仪 。
△工作人员将样品小瓶放入高效液相色谱仪内 。 采访人员 傅春晓 摄
“高效液相色谱仪是目前检测食品中防腐剂、色素、非法添加、真菌毒素等的重要仪器之一 ， 是我们出具检测报告的重要一环 ， 也是一种有力保障食品安全的技术支撑 。 ”张辉珍介绍 ， 检测室内共有16台高效液相色谱仪 ， 每台可以做不同的检测项目 。 只见工作人员将装有1毫升待测液的小瓶放入一个分成数十个小格子的样品盘中 ， 然后像开冰箱门一样打开色谱仪上层的“柜门” ， 将样品盘放入 ， 仪器内的机器“小手”自动抓取小瓶进行检测 。 几分钟后 ， 连接仪器的电脑显示屏上就出现了检测结果 。


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