|江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜
宿迁网讯（采访人员胡婷婷）近日，江苏省启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动，经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定，江苏省决定推介六合头道菜等100道菜品为“江苏省百道乡土地标菜”，宿迁的沭阳钱集老鹅、泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹、泗阳新袁羊肉、泗阳膘鸡、宿豫凉拌丁嘴金菜、宿城烩银鱼入选“江苏省百道乡土地标菜” 。
据了解，本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导，活动旨在打造乡土美食地标品牌，传承和弘扬乡村美食文化，推动江苏休闲旅游农业高质量发展，为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量 。
沭阳钱集老鹅
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钱集老鹅在清朝康熙年间就出了名 。那时，奉政大夫钱錞每次回老家钱集，都要带一些钱集老鹅等家乡美食回到皇宫，很受康熙的喜爱 。
在钱集老鹅中，最有名气的是“范二老鹅”，其加工制作工艺已被列入宿迁市非物质文化遗产名录 。范二是钱集街上的个体户，本名叫范跃华 。二十世纪八十年代中期，范跃华结合自己在南京学习过板鸭加工技术，重新研究钱集老鹅的传统加工制作工艺，获得成功 。“范二老鹅”以生长了一年以上的生态鹅为原料，将其宰杀、腌制后，配以中草药等辅料放入草锅进行清煮 。
【|江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜】泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹
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洪泽湖大闸蟹系出名门，品种为中华绒螯蟹，自古闻名遐迩，其个体硕大、壳青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黄如金，一到金秋，肢体肥大，肉质细嫩，成为不可多得的鲜美佳肴 。正宗的洪泽湖大闸蟹，以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点，在螃蟹中独占鳌头，驰名中外，尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”，更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志，因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写，这是天然的巧合，也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗 。同时，“H”还是“好”字的拼音第一个字母，说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品 。
大闸蟹以清蒸的味道最为鲜美，原汁原味的体验非常好，螃蟹一定要蒸，不能煮，因为煮的话，蟹黄和蟹膏都会被煮散好多，蒸的时候要把肚皮朝上蒸，因为这样就更不容易漏黄漏膏了，一般来说冷水下锅，蒸20-22分钟为最佳时间 。
泗阳新袁羊肉
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新袁羊肉是泗阳县的一道特色名菜，质优味美，四季皆宜，烹艺独特 。新袁羊肉从羊头吃起，羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球，可以说是从头吃到尾，再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法 。
新袁镇南临洪泽湖，京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过，境内史有新滩湖，现有灯笼湖，河岸坡地多，滩涂面积大，水草资源丰富，空气清新湿润，山羊饲养精细 。经过加工烹制的山羊肉细腻可口，具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点 。从时令上看可谓“四季皆宜”，尤其是吃夏令羊肉才是新袁一绝 。由于羊肉膻味较大，大部分地区一般在冬季吃羊肉，并佐以尖嘴椒、胡椒、生姜、葱白等辛辣配料烹制 。至于夏季，不要说吃，就是提到羊肉二字，似乎已觉膻味穿鼻 。但在新袁，夏季吃羊肉已不是神话 。香嫩适口的羊肉，连半点膻味也尝不出来 。到新袁，只有尝过夏令羊肉，才算不虚此行 。
泗阳膘鸡
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泗阳一些农家，每遇婚嫁、造房等红白事，置办的宴席大都是八碗八碟“酥鸡头” 。在八大碗中，必不可少的是“膘鸡” 。因为这道菜是八碗中第一道菜，所以人们又称它为“头菜” 。“头菜”的制作很有学问：淀粉掺得少容易散，淀粉掺得多则易板 。客人们评论桌席水平如何，厨师技术如何，往往以“头菜”为标准 。
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