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『角色』“谈粉不色变”：咖啡细粉在冲煮咖啡时所扮演的角色( 二 )


『角色』“谈粉不色变”：咖啡细粉在冲煮咖啡时所扮演的角色
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降低冲煮水温是一个有效的方法。比如原来计划的冲煮水温是92℃，细粉过多可以适当降低2-4℃，以88-90℃的水温进行冲煮，可以避免咖啡的过度萃取。
2.拍粉
当我们将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中时，一定要记得将滤杯稍用力地进行拍打，除了让咖啡粉表面变得更加平整方便后续注水外，还可以将细粉牌至咖啡粉顶层。
『角色』“谈粉不色变”：咖啡细粉在冲煮咖啡时所扮演的角色
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这样可以最大程度减少细粉在后续注水后流入滤杯底部堵塞滤杯的情况。拍粉之后，在冲煮咖啡开始时，细粉绝大多数都会漂浮在滤杯周边以及顶层；当滤杯的细粉吸水至一定程度后会逐渐下降，滤杯中的咖啡滴落速度也会变慢，此时只要使用大水流对准滤杯中心直线注水，即可将细粉冲到滤孔边缘。
3.扰流
咖啡中的扰流指的是使用手冲壶注水时水流的粗细与强度。手冲壶的水流越粗、力道越大，越能加速咖啡的萃取。
『角色』“谈粉不色变”：咖啡细粉在冲煮咖啡时所扮演的角色
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细粉过多，在扰流上可以通过使用小水流以及降低水流力道来防止咖啡的过度萃取。
细粉是普遍存在于研磨后咖啡粉中，制作手冲咖啡时，如果全部将细粉筛除，咖啡的风味上会过于平淡；适量的细粉可以提高咖啡的醇厚度；细粉如果过多，会造成水流通过咖啡的时间拉长，从而会萃取出咖啡中更多的可溶性物质，让最终的咖啡充满焦苦风味。
『角色』“谈粉不色变”：咖啡细粉在冲煮咖啡时所扮演的角色
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【 『角色』“谈粉不色变”：咖啡细粉在冲煮咖啡时所扮演的角色】无论是手摇磨豆机还是电动磨豆机，一台好的磨豆机是制作一杯“好喝咖啡”时必不可少的器具。优质的咖啡豆可以让咖啡的颗粒更加均匀，极细粉、细粉、偏粗粉与粗粉的比例更为恰当，制作中的咖啡风味更具有特色，口感上整体也会更加平衡。


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