『最合适』没有比较不知道，只有吃过了才知道，炖鸭肉放什么酒去腥就最合适
在日常生活中，鸡，鸭，猪，牛，羊肉是我们常见的食材，猪肉，鸡肉味甘性温，牛，羊肉容易上火，鸭肉性凉，适用体内热，上火的人食用，有很好的润燥作用。
鸭子价格便宜，但是鸭肉没有鸡肉鲜嫩，腥气味较大，脂肪高，所以我们家里很少自己炖鸭肉，想吃的话就去卤菜店买成品，盐水鸭，烤鸭，酱鸭之类的，自己在家里做的鸭肉吃起来总有一股异味，无论做汤还是炖着吃，都摆脱不了那股腥臊味。即使把鸭子尾部剁下一大块扔掉，还是有异味，家人不喜欢吃，所以很少做，免得浪费食材。
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最近在朋友圈里经常看到有人晒美食，有晒面食的，有晒做菜的，发的最多的是鸭肉的吃法，有做卤鸭子的，有炖鸭肉的，还有做老鸭煲的，还有做啤酒鸭的，大家开玩笑说，现在能吃得起的就是鸭肉了，经济实惠，其它肉太贵了。说的也是，看看其它肉类，和鸭肉价格相差好多。
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朋友圈里晒出好几种的鸭肉做法，其中啤酒鸭看起来非常诱人，引起了我很大的兴趣。对于家庭成员少的人家来说，做啤酒鸭不需要用整只鸭子，只需要半只鸭子，或者准备两三只鸭腿就可以了。看别人晒出啤酒鸭太吸引人，自己尝试着做了一次，没想到一直以来拒绝吃自家做的鸭肉的男主，居然说味道不错，可以，还特意开了瓶酒，看家人吃的津津有味的，我也来了兴趣，把做好的啤酒鸭的过程整理好，和大家分享一下，感兴趣的朋友也来做一做吧。
做之前再说一说，为什么用啤酒炖的鸭肉特别受大家喜爱？
啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，将鸭肉与啤酒一同炖煮，使有滋补作用的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口软嫩，还带有一股啤酒的清香。我们知道，中餐在制作过程中，经常会用到黄酒，白酒，料酒，啤酒相对来讲用的比较少。酒与菜的关系主要是用来去腥和提鲜，高温时放入酒，通过蒸发带走杂质和异味，并通过酒本身的醇香带出食物的鲜味。
黄酒，白酒，料酒等这些酒的酒精度比啤酒高，挥发性强，去腥效果更好。用啤酒来烧鸭肉，主要体现在煮鸭肉上，鸭肉肉质粗，不细嫩，放入大量的啤酒一起与鸭肉久煮，第一个作用是：啤酒中含有的特有成分能使鸭肉更加鲜嫩，也不会影响它的原味；第二个作用才是去腥提鲜。如果放入和啤酒一样多的黄酒或者白酒或者料酒，久煮后鸭肉的味道会改变，虽然去腥效果比啤酒强，但是酒精的快速蒸发会使鸭肉变老。
所以通过比较，啤酒用来炖鸭肉最合适，不仅能使鸭肉保持原有的味道，也能去腥提鲜。
说了这么多，大家应该能知道为什么会有那么多的人喜欢啤酒鸭了，今天把这个过程分享给大家，如果你有更好的烹饪鸭肉的方法，就一起来交流交流哈。
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准备食材：鸭腿2个 干辣椒 线椒
准备调料：八角 葱 姜 香叶 花椒油 啤酒 盐 胡椒粉 糖 生抽 老抽
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制作步骤：
【 『最合适』没有比较不知道，只有吃过了才知道，炖鸭肉放什么酒去腥就最合适】步骤一：鸭腿清洗干净，放在菜板上剁成小块，辣椒切成小段，葱姜准备好备用。
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步骤二：锅中放入适量冷水，放入鸭块，几片姜，水烧开后放入适量料酒，锅中开始有很多浮沫，用筷子搅拌几下，使鸭肉翻滚起来，上下受热均匀，不再有浮沫产生就可以出锅了，捞出的鸭块用清水冲洗干净，沥干水备用。
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步骤三：锅中放入少许油，放入葱姜蒜片，八角，干辣椒炒香。
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