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舌尖上的战“疫”：分餐制开启饮食新风

中新社太原3月29日电 题：舌尖上的战“疫”：分餐制开启饮食新风
作者 杨佩佩
目前 ， 中国绝大多数地区已成为新冠疫情低风险区 ， 随着复工复产有序推进 ， 多地餐饮行业陆续恢复堂食服务 。 测温登记、分餐位上、一人一桌、公勺公筷……一场舌尖上的战“疫”随之打响 ， 开启饮食新风 。
舌尖上的战“疫”：分餐制开启饮食新风
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山西省副省长王一新“带头下馆子”助餐饮行业复苏 。 在山西某刀削面连锁店 ， 他排队点餐 ， 使用手机支付餐费后 ， 单独选择一张小桌就餐 。 王一新表示 ， 餐饮行业在做好顾客进门测温工作 ， 拉开适当就餐距离后 ， 可以堂食 。
疫情期间 ， 分餐制再次进入公众视野 。 近日 ， 北京、上海、太原、广州、济南等多地发出实行分餐制、公筷制或双筷制的倡议 ， 部分省市还制定分餐制地方标准 。
山西太原多家主打中高端商务宴请的餐饮企业 ， 为顾客配备分餐器皿、公勺公筷 ， 推出“分餐位上”“分餐自助”等就餐方式 。 多家餐饮业负责人表示 ， 企业根据自身类型选择不同的分餐模式 。 疫情下 ， 就“一人一桌”就餐模式而言 ， 快餐式消费餐厅更容易实现 。
作为全球快餐连锁品牌 ， 中国区域的肯德基逐步开放堂食 ， 推出“一人一桌”分餐制 。 经过测量体温、登记个人信息、出示健康码后 ， 采访人员进入位于山西太原桃园北路的肯德基餐厅 。
该餐厅负责人表示 ， 为避免面对面用餐 ， 餐厅每桌只留一把餐椅 ， 实行“一人一桌” 。 顾客离开后 ， 工作人员按照一桌一消毒的方式 ， 对桌椅等可触碰到的位置进行消毒 ， 同时餐厅每隔一小时会对公共区域进行全面消毒 。
“‘一人一桌’就餐比较健康 。 但如果在不适合推出分餐制的餐厅与家人、同事就餐 ， 我会要求使用公勺公筷 。 ”顾客倪虹说 ， 疫情期间 ， 使用公勺公筷成为她的必选项 ， 可以放心享用美食 ， 避免疾病交叉传播 。
此外 ， 在各种餐饮品类中 ， 多数民众疫情结束后最想吃火锅 。 为保障民众健康就餐 ， 中国各地的火锅店 ， 主动为顾客提供公勺公筷 。 随着分餐制的再次提及 ， 小火锅品类也受到欢迎 。 中国某火锅连锁店 ， 在疫情期间主推“一人一锅”分餐制 。
【舌尖上的战“疫”：分餐制开启饮食新风】日前 ， 世界中餐业联合会官网发布 ， 《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准正式发布并实施 ， 标志着中餐“三制”即“分餐制、公筷制、双筷制” ， 从行业倡议提升到标准化层次 。
山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示 ， 使用公勺公筷是一种简便易行又容易为大众接受的健康就餐方式 。 山西多家餐饮企业一直提供公勺公筷服务 ， 疫情期间 ， 更是如此 。 而分餐制需要更多的服务人员和器皿设施等 ， 适合于包间服务、高档宴会 。 (完)


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