『艾叶』艾草青团|超详细的方子
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说起江南美食吧，就会想到这清淡香甜，绵糯细腻的艾草青团。特别是那一股淡淡地青草香总能让人回味悠长……
此配方的面粉量可以做16个青团，可做豆沙馅和黑芝麻馅。艾草泥一次太少不好做，所以建议大家像我一样多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，据说最长可以保存一年，这样想吃的时候随时拿出来做就行了。
用料
[制作艾草泥]可做出480克左右艾草300克水适量食用碱5克左右[面团部分]可做16个左右糯米粉280克粘米粉120克艾叶泥250克水适量豆沙馅（芝麻馅）320克左右艾草青团|超详细的方子的做法
青团的主要材料就是艾草，这种是小艾叶，跟入药的那种大艾不同。分不清的可以百度了解一下，嫌麻烦不想采摘的也可以直接网上搜[食用新鲜艾叶]。自己采摘的野生小艾叶相对种殖的香味更足一些。
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三月初的艾叶才刚刚冒出来，我也是抱着试试看地心态出去寻找，没想到还是挺有收获的，这些小艾叶都是最鲜嫩的，拿回来摘去枯黄烂叶，再把艾叶全部清洗干净。
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准备大半锅清水，（具体水量，煮的时候只要水能没过艾草即可）把水烧开，先放入食用碱后，然后再放入全部艾叶。
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准备一大盆冷水待用，艾叶煮2到3分钟的样子即可出锅。
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捞出煮好的艾叶后，立马放入冷水盆中浸泡，泡5分钟左右就可以了。
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捞出艾叶，过滤水分待用。稍微有一点水没有关系，不用挤太干了。
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用料理机将艾叶打成细腻的泥状，如果不好打可中途加少量的水。如图，300克艾叶大概能打出来480克的艾叶泥。
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这是自己炒的豆沙馅，大家可以自己做也可以直接买豆沙馅来包。
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这个是芝麻馅，自己制作很简单，就是芝麻粉花生碎混合均匀，芝麻粉多一些，然后再根据喜好添加适量白砂糖混匀。最后用熬好的冷藏猪油加入进去拌匀至湿性状态。
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馅料准备好后，接下来开始制作面团，糯米粉280克和粘米粉120克混合均匀。
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倒入250克艾叶泥，混合至棉絮状
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加入适量的水，用手揉成面团。水一定要分批次少量加入。
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如图，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹即可。
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将面团分成45克左右一个的小面团。
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豆沙馅和芝麻馅提前分好，一个20克左右揉成小圆球状。（芝麻馅不好成团，可提前放冰箱冷冻一小时再拿出搓圆）
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