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「孕婴童产业观察」乳制品知识科普：牛奶有助提升儿童免疫力

text":"免疫力是最近大家比较关注的话题 。 面对新冠肺炎疫情 ， 钟南山、李兰娟两位院士都提到 ， 最好的防治方法就是提高自身免疫力 。 儿童处于生长发育阶段 ， 属于易感人群 ， 喝奶及食用乳制品是增强免疫力的重要手段 。
儿童每日饮奶量
儿童指满2周岁至不满18周岁的未成年人 ， 包括学龄前儿童（2-5岁）和学龄儿童（6-17岁） 。 学龄前儿童每日液态奶推荐摄入量为350-500g ， 学龄儿童每日奶量不少于推荐摄入量 。
儿童选择哪种乳制品
儿童应该从小养成食用奶及乳制品的习惯 。 可以选择液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等 ， 也可以进行自由搭配 ， 比如早晚各一杯液态奶或奶粉 ， 课间补充液态奶、酸奶和奶酪 ， 还可以选择强化DHA、维生素A、D、益生元等的儿童牛奶/奶粉 ， 保证营养的全面摄入 。
牛奶中有助于提升儿童免疫力的营养成分
1、免疫球蛋白和乳铁蛋白
牛奶中含有丰富的营养物质 ， 如优质蛋白质等 。 牛奶蛋白中除了酪蛋白和乳清蛋白含量比较高外 ， 还含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等其他蛋白类免疫物质 。 其中免疫球蛋白是牛奶中重要的活性蛋白 。 目前已确认奶牛乳腺中主要有4类免疫球蛋白 ， 即IgG1、IgG2、IgA、IgM 。
乳铁蛋白对抗体生成T细胞成熟、淋巴细胞中自然杀伤细胞比例都具有调节作用 。 乳铁蛋白能抑制抗体依赖的细胞介导反应 ， 增强单核细胞和NK细胞活性 。
2、维生素家族
维生素A
维生素A及其活性代谢物具有抗炎、抗氧化、调节免疫等功能 ， 维生素A及其前提物质以及代谢衍生物几乎影响到包括免疫器官、特异性和非特异性免疫等人体免疫系统各个组成部分 。
维生素D
维生素D是一种重要的免疫调节剂 ， 它可以调节固有免疫和适应性免疫 。 维生素D通过与维生素D受体结合 ， 激活和调节多种细胞通路来发挥其生物学效应 。
维生素E
维生素E能增强抗体和补体的产生以及抗体对抗原的应答反应 ， 促进淋巴细胞的增殖、分化和细胞因子的产生 ， 提高免疫细胞的细胞毒作用和吞噬细胞的吞噬作用 。
3、低聚糖GOS/FOS(9:1)
GOS是一种具有天然属性的功能性低聚糖 ， 可以显著提高肠道中益生菌的增殖生长 ， 同时还有与膳食纤维相似的作用 ， 促进肠胃蠕动 ， 改善肠道功能 。
FOS则是一种天然活性成分 ， 可以促进肠道中菌群生态平衡 ， 为双歧杆菌增加活性和定殖能力 。 研究表明 ， 90％GOS和10％FOS非常类似于人乳中的中性低聚糖部分的分子量谱 ， 两种低聚糖的较适宜的比例为9:1.
在婴幼儿配方奶粉中添加GOS/FOS(9:1)有助于增加婴儿肠道内有益菌如双歧杆菌的数量 ， 改善肠道健康 ， 人体70%的免疫细胞来源于肠道 ， 肠道健康有助于提升机体免疫力 。 补充GOS/FOS(9:1)益生元的婴儿体内含有高水平的免疫球蛋白A 。
通过对上述提升儿童免疫力的营养成分总结得出 ， 推荐家长们选择强化维生素A、维生素D、维生素E等且添加了GOS/FOS（9:1）的儿童奶 。
食用指南
儿童乳制品的选择指导
儿童正值快速生长发育期 ， 需大量优质蛋白质、钙等营养 ， 2-5岁学龄前儿童每天应当摄入350-500g液态奶或相当量的奶制品 ， 学龄儿童每天液态奶摄入量不低于300g并适当增加 ， 可选择液态奶、酸奶、奶酪或奶粉等 。
儿童应该从小养成食用奶及奶制品的习惯 。 奶制品种类繁多 ， 可以选择液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等 ， 也可以进行自由搭配 ， 比如早晚各一杯液态奶或奶粉 ， 课间补充液态奶、酸奶和奶酪 ， 还可以选择强化DHA、维生素A、D、益生元等的儿童牛奶/奶粉 ， 保证营养的全面摄入 。
酸奶经过发酵 ， 乳糖、蛋白质和脂肪都有部分分解 ， 有利于人体消化吸收 。 奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品 ， 含有10倍浓缩牛奶营养素；再制奶酪是以奶酪为主要原料 ， 添加其他配料再加工制得 ， 3-5倍牛奶营养素浓缩含量 。 儿童奶酪、休闲奶酪和新鲜奶酪等都是适合儿童需求的产品 。 奶酪经乳酸菌发酵并长期成熟 ， 大分子牛奶营养素降解成小分子营养物质 ， 同时降低乳糖含量 ， 更易于营养素特别是钙质的吸收 。
奶粉是对液态乳制品的重要补充 ， 含丰富优质蛋白质、维生素和矿物质等人体必需的营养素 ， 由于其粉状的形式 ， 便于保存和运输 。 根据不同人群的营养需求 ， 奶粉可以设计出相应的配方 ， 添加功能性组分如乳铁蛋白、益生元和益生菌等 ， 儿童和青少年可以选择强化DHA、钙、铁等元素的营养奶粉 。
小贴士
疫情期间2-6岁的儿童饮食建议
中国营养学会针对特定膳食人群2-6岁的儿童给出如下建议：2-6岁儿童可优选营养强化婴幼儿配方奶或强化维生素A、维生素D等营养的儿童奶 。
菜谱
乳品美食 每日一款
脆皮炸鲜奶
原料：面粉50克 ， 蛋液50克 ， 面包糠100克 ， 雀巢鹰唛炼乳20克
鲜奶条制作：全脂牛奶400克 ， 炼乳100克 ， 椰浆200克 ， 鹰粟粉50克 ， 生粉20克 ， 吉士粉15克 ， 砂糖50克将原料混合均匀 ， 在锅内小火推熟至粘稠倒在托盘 ， 冷藏后切条 。
制作：
1.将鲜奶条过一层面粉 ， 沾鸡蛋液裹匀面包糠 ， 冷藏 。


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