40斤肉腌腊肉放多少盐
40斤肉腌腊肉放600克盐，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了 ， 但是腌的时间越长越香 。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳呢 。并且在腌制过程中每天都要翻动一次，观察腊肉的情况 。
腊肉晾晒时间过久，营养和品质都会降低，因为腊肉在晾干过程中，蛋白质容易发生分解，挥发性盐基氮含量在逐渐增加，因此经过一定时间的晾干后，进尽快食用 。另外 ， 腊肉在烹调前要用温水清洗，再蒸一下，这样不仅可以去掉多余的油脂，还可以让肉质变得容易咀嚼 。
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