防腐剂的使用方法
【防腐剂的使用方法，食品防腐剂的品牌使用方法和量】1、在添加防腐剂之前 ， 要保证产品灭菌完全没有大量的微生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的防腐效果 。
2、了解各类防腐剂的毒性和使用范围，需要按照安全使用量和使用范围进行添加 。
3、酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有效的防腐作用 ， 但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用 ， 如山梨酸钾、苯甲酸钠等 。
4、了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类 。有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握好防腐剂的这一特性 ， 就可对症下药 。
5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用 。
防腐剂是能抑制微生物活动 ， 防止食品腐败变质的一类食品添加剂 。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖 。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一 。
文章插图
食品防腐剂的品牌使用方法和量我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种 。
在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的情况下 ， 应注意以下几点后再合理的使用 。
1、在添加防腐剂之前 ， 应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果 。如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源 。
2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，按照安全使用量和使用范围进行添加 。如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用 。
3、应了解各类防腐剂的有效使用环境 ， 酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等；而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错 。
4、应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母有效果 ， 只有掌握好防腐剂的这一特性，就可对症下药，一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多，如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品 。
5、根据各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性，以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，再灵活添加使用 。
6、食品防腐剂添加量可根据食品防腐剂的外包装标注的添加量使用 。通常添加量是以X%或者X‰，例如1%既每公斤原料加入10克食品防腐剂 。例如5‰即每公斤原料加入5克食品防腐剂 。
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