木耳是一种常见于餐桌上的食用菌 。由于其营养价值高、质量好、价格低 ， 深受普通人的喜爱 。它长在木头上，看起来像耳朵 ， 因此得名 。黑木耳虽然有清肺、滋阴、益气等功效，但不能生吃，因为新鲜的黑木耳含有一种叫“卟啉”的有毒物质 ， 这种成份是光感物质，在食用了这种卟啉的成份以后，人在阳光照射下会引发植物光性皮炎，而干木耳在暴晒的过程中就已经大部份分解卟啉了 。
木耳已经泡了很长时间了，为什么不能吃？
因为黑木耳是一种真菌，它生长在腐烂的木头上，在温水中浸泡的时间太长，尤其是在夏天的高温下 。浸泡超过8小时后，它基本上已经“恶化” 。这时，就很容易激起不可食用的真菌和微生物的有毒成分，如黄曲霉毒素 ， 它能引起癌症 。
在温水盆的培养皿中快速繁殖会释放毒素，这些有毒的菌类，泡沫时间太长，一旦被吃掉，被招募的人最少会呕吐和腹泻几天，这将严重危及他们的生命 ， 所以我们必须注意，泡沫过多的真菌宁愿扔掉也不愿再吃 。
那么，浸泡真菌的最佳时间是多久？
浸泡发菌的过程其实很简单，只要清洗并浸泡2小时左右，如果用温水浸泡头发最好快一点 。根据科学家的研究和调查 ， 事实上，一些细菌隐藏在真菌本身，但干燥真菌中的水分极低，细菌不能繁殖 。一提到水，细菌就开始疯狂繁殖 。真菌浸泡的时间越长 ， 细菌就越多 。因此 ， 它感觉真菌已经被适当地浸泡了，应及时从水中捞出沥干，以免长时间浸泡后产生毒素 。
【木耳泡发直接吃还是焯水 木耳泡发时间太长不能吃】
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