特点：酱香微辣 ， 饱满弹牙 。
文章插图
制作关键：
1、炸过的凤爪沥油后要趁热放入冰水中浸泡 ， 这样不但可以涨发得更加饱满，而且肉皮也变得微脆爽口，蒸后不会粘软糊嘴 。
2、二次煮熟的凤爪要拌一层生粉后再裹酱料，否则吸附力不足，蒸后酱料容易澥入盘中 。
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