小苏打酵母粉一样吗
不一样 。酵母粉和小苏打不是同一种物质，虽然两个都有发面的作用，但是它们之间的区别也很大，适用的范围也不一样 。
酵母粉：酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖 。当酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖 。酵母体能分泌出各种物质，将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体 。二氧化碳气体分布在面团的面筋里 ， 使面筋变成如海绵状多孔的疏松体 。
小苏打是一种碱性物质 ， 化学名称是碳酸氢钠 。虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，面团中产生的小气孔少，面起发的不好 。另一方面小苏打本身是碱性物质 ， 如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想 。
食用小苏打和酵母粉的区别小苏打和酵母粉的区别是：
1、起发时间不同
小苏打：
小苏打发面的具体时间和发酵时的温度有关，如在夏天需要30分钟左右 ， 春秋季节，气温16度左右，发面时间在90分钟左右，冬季温水和面 ， 放在温水锅内，发面时间需要120分钟 。
酵母：
酵母发酵时间受温度和湿度的影响，一般最适宜的温度是27-30度，面团在这个温度下，通常2-3小时便可发酵成功，推荐在烤箱（或相对封闭的空间，如微波炉）中放置一碗热水进行发酵，发酵时间为40-60分钟 。
在冬季，由于低温不容易发酵，可以增加酵母的量，或改变二次发酵过程中的热水 ， 或增加热水量确保一定的温度和湿度利于发酵 。
文章插图
2、发酵原理不同：
小苏打
【小苏打酵母粉一样，食用小苏打和酵母粉的区别】小苏打是利用碳酸氢钠受热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，然后二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松 ， 但碳酸钠还会残留在食品中，如果用来发酵馒头添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 ， 会带有较重的碱味 。
酵母
酵母是利用天然酵母菌进行发酵的，酵母菌含有多种酶，例如淀粉酶 ， 发酵时，淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分，然后使糖生成二氧化碳 。
二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀，结果在馒头里留下了许多小孔，同时还产生出少量的酒精和酯类挥发酸等，因此吃起来十分松软可口，不产生风味物质 ， 制作出来的产品味道不会受到影响 。
3、成分不同：
小苏打
小苏打的主要成分就是碳酸氢钠，作为食品发酵剂，它颜色是白色粉末状的，溶于水时呈现弱碱性，使用过多会使成品有碱味 。
酵母
酵母是天然益生菌制作的 ， 也就是一种微生物 ， 主要是一种活性益生菌——酵母菌，酵母粉的颜色为泥土色，含有B族维生素、及叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等营养成分 。
苏打粉和发酵粉一样吗苏打粉和发酵粉（酵母粉）不一样 。
酵母粉并不是小苏打，小苏打是一种碱性物质 ， 以前的人就是用它来发面做馒头的，小苏打虽然也有起发的作用，但是由于释放的二氧化碳较少，所以起发作用是有限的，而且由于它是碱性的，所以在食物中残留的味道很重，所以做出的馒头包子等味道并不是很好 ， 如果实在没有酵母粉和泡打粉的情况下，是可以使用小苏打来替代的 ， 但是味道就不会那么好了 。
而酵母粉是一类有益的微生物，它们在一定条件下可以大量的繁殖，在我们制作面点过程中，酵母粉在湿面团中繁殖，还能释放出大量二氧化碳 ， 这些二氧化碳气体在面团中分布，让面团变得尤其疏松，经过烤制后 ， 面团中的二氧化碳受热膨胀，从而制成松软的馒头或者面包 。所以这样看来，酵母粉和小苏打是不一样的两种东西 。
一道酵母粉做食材的方法
材料:中筋面粉3杯又2大匙，雪里红半斤，香菇3两，冬粉1把，干酵母粉1小匙
调味料:细砂糖2大匙又2小匙，酱油2大匙，白胡椒粉1/4小匙
做法:
1.取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀 ， 再以手揉成团状
2.接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧 ， 然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用
3.起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒
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