番茄炒蛋的过程，西红柿炒蛋的做法步骤有哪些( 二 )_炒蛋

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3、
锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。

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4
待鸡蛋稍稍凝固后，把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿，煸炒匀均。

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5
往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁。

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最后关火，放盐翻炒匀均即可装盘。
小窍门
（1）鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲，就是重量1：1 。西红柿不要太多，
太多容易出汤，太少又会减轻味道。
（2）鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力，表面有很多小气泡。
（3）打鸡蛋的时候，还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。
（4）西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久，会影响鸡蛋鲜嫩的口感。
太小又会出很多汤，影响成品效果。
（5）炒鸡蛋时，油不能太少，油温也不要太低。
（6）鸡蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。
（7）鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边，继续炒西红柿就行。
这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。
（8）关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点，但姜和蒜就不要放了。
原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。
（9）要放一点糖，糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。
（10）关火后再放盐，是因为盐放的早，会出很多汤。
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