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2. 切成小丁 。
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3. 姜切好 。
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4. 一勺干淀粉 。
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5. 加入适量清水，调成水淀粉 。
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6. 锅内放油烧热，放姜末炒香 。
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7. 倒入火腿丁、香干丁炒出香味 。
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8. 放花椒粉 。
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9. 倒入蒜薹，放盐，翻炒一会 。
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10. 放生抽、蚝油翻炒入味 。
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11. 倒入水淀粉 。
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12. 三丁均匀裹上芡汁即可 。
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13. 装盘 。
肉末辣酱炒香干
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原料：
肉末辣酱1勺、香干4块、姜3片、蒜4粒、蒜苗2棵、干辣椒4个、生抽2勺、盐2克、鸡精2克 。
做法步骤：
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1. 自制的肉末辣酱一大勺，制作方法可搜索我以前发过的菜谱 。也可用香辣酱或是豆瓣酱代替
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2. 姜、蒜分别切片、干辣椒切段、蒜苗切段
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3. 香干斜切成片
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4. 锅内加底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
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5. 再加入肉末辣酱炒出香气
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6. 加入香干大火翻炒几下
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7. 调入两勺生抽炒上色
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8. 最后下蒜段，调入盐和鸡精炒入味
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9. 成品图 。
小窍门：
1、香干翻炒的过程很容易断开，所以最后用颠锅翻炒，尽量少用铲子
2、炒制的过程用到辣酱和生抽均有咸味 ， 所以最后盐的用量要少放一点 。
韭菜香干蒸包
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原料：
韭菜适量、香干适量、面粉500克、猪肉馅适量、酵母5克、温水260克、蚝油适量、生抽适量、盐适量、芝麻油2勺、熟花生油2勺、姜末适量 。
做法步骤：
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1. 准备好面粉，酵母加入温水化开 。
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2. 把酵母水倒入面粉里面 ， 启动厨师机合面 ， 醒发 。
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3. 猪肉切丁，倒入蚝油、生抽、酵母拌匀 。
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4. 韭菜洗净，香菇准备好 。
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5. 全部切好 。
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6. 所有食材放在一起 ， 放入所有调料 。
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7. 拌匀备用 。
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8. 醒发好的面团，揉面排气 。
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