大多数人都知道香油是什么油，但是你见过制作香油的原料是如何生长的吗？香油是怎么炼成的呢？大街上卖的小磨香油是真的吗？
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一、香油是什么油？
生活在农村的小伙伴们应该都知道香油是什么油，也见过制作香油的原料，但是生活在城市的人们，还有不知道香油是什么油的吗？
1.香油又称芝麻油、麻油，它是从芝麻中榨取的油，有浓郁的芝麻香味 。香油味纯正回味无穷，是日常生活中必不可少的调味佳品 。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔 。
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重庆磁器口芝麻辣椒香油
2.优质香油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味 。
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香油的颜色
3.香油的保存方法 。香油应置于玻璃瓶中，拧紧瓶盖，置避光处保存 。切勿使用橡皮塞等有异味的瓶塞 。
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二、香油的前世今生？香油是怎样磨成的
香油的原料是芝麻，让我们来见识一下芝麻是如何变成香油的吧！
1.芝麻是一年生草本植物，分夏芝麻和秋芝麻两种 。一般都是在气温高、蒸发量大的季节播种的 。夏芝麻适宜的播期是5月下旬至6月上旬 。秋芝麻适宜的播期是7月上旬、中旬，在热量较好的情况下可以推迟到7月下旬 。株高能长到60-150厘米，成熟期大概80-120天左右 。
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2.成熟后的芝麻，用镰刀割下，码放在一起等植株完全干透，芝麻角裂开再收获 。
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收割芝麻
3.晾干后的芝麻会自然开裂 ， 倒立芝麻杆，用棍子轻轻敲打，芝麻颗粒就会从植株上掉落下来，下面用布片接着，收集起来，把杂质去掉，就得到了干净的芝麻颗粒 。现在好多店铺开业、乔迁新居的人购买这些芝麻杆，放在新居 ， 寓意“节节高” 。也是废物再利用的一个良好的典范 。
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4.成品黑芝麻或者白芝麻 。
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5.磨香油 。
5.1、清洗芝麻，去除芝麻上的灰尘和杂质 。
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5.2、均匀地摊平芝麻，让每一粒芝麻都均匀地吃满水分 。
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5.3、把芝麻放入炒箱里炒熟 ， 炒至咖啡色 。磨香油用的火候需要大点，做麻酱用的火候需要小点 。
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5.4、把炒好的芝麻倒入磨盘的中间，开始磨制，流下来的是芝麻酱 。
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5.5、磨好的芝麻酱中加入开水，边加水边搅拌 。香油轻，会慢慢地浮在上面 ， 水重，会沉底 ， 不用担心香油里面“掺水”，这是必须的一道工序，哈哈哈！
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5.6、燉油 。油坊一般都有这种电动工具，是用来燉油的 。就是一上一下，通过不断的震荡沉淀等过程，慢慢地，香油浮在上面，油渣沉入下面，香油和油渣自然分离 。
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5.7、撇油 。用勺子撇去上面浮着的香油 ， 得到的就是纯正手工制作小磨香油了 。这里特别说明的是，剩下的油渣并不是麻酱，是废弃物 ， 一般用于农作物施肥使用 。
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5.8用火候稍浅的芝麻磨出来的，不掺水不提取香油的就是芝麻酱，简称麻酱 。有破壁机、豆浆机的在家里自己就能制作芝麻酱 。
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三、大街上卖的小磨香油是真的吗？
我们经常会看到街头有售卖现磨小磨香油的 ， 有的人说是假的，有的人说现磨还有假的？那么到底是真的还是假的呢？
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