传统讲究年夜饭,东北85年代春节家庭年夜饭( 二 )_年夜饭

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3、加入一小块火锅底料、1大勺黄豆酱，翻炒至调味料融化。
4、加入刚好没过排骨的热水，加入适量的盐、味精调味，大火煮开后炖煮30分钟左右。
四、【鱼】
鱼与“余”同音，过年吃鱼代表着年年有余，表达了人们对新一年的美好期待，而且在古时鱼也象征着降妖除魔，古人认为鱼有驱走鬼怪的作用，在汉代人们将鱼的造型画在门扣上，到了唐代鱼的图案则出现在了大门、柜门和门把手上，这都是为了确保家宅安宁。在历史发展的长河中，鱼能降妖除魔的这一作用逐渐被淡忘，但依然对国人过年吃鱼这一习俗产生了很大的影响。

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不管大江南北，过年吃鱼似乎有一个潜规则，那就是鱼是年夜饭上的压轴菜，也是最后一道菜，鱼端上桌后人们是不会吃完的，作为吉祥物留到大年初一，寓意着新的一年能有盈余。对非常重视年夜饭的东北人来说，当然也不能少了与鱼相关的菜肴，而且必须是一条完整的鱼进行烹饪，鱼的做法和品种不限，可以是海鱼或者淡水鱼，也可以清蒸或者红烧，总之年夜饭桌上有一条鱼就对了。

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分享一道糖醋鲤鱼的做法
食材：鲤鱼、大葱、红辣椒、香菜适量，糖2勺、米醋2勺、蒜、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉、番茄酱2大勺。
1、鲤鱼处理干净，加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀，腌制半个小时。
2、面粉半小碗，淀粉1小碗，加入3小碗的水，搅拌均匀至可以流动的糊状，将鱼放入浆中，使鱼身均匀地挂上浆。

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3、油锅六成热，先炸鱼头，尽量使鱼弯曲，定型好加入锅中炸熟，放入盘中摆出造型。
4、锅中留底油，加入蒜末爆香后，加入米醋、糖、番茄酱，熬制浓稠，加入水淀粉勾芡，继续熬煮至粘稠，浇在鱼身上即可。
——老井说——
除了以上所提到的东北“四大件”，饺子也是东北年夜饭桌上不能少的美食，饺子能包罗万象，寓意将百福纳入囊中，而年夜饭后吃冻货也是东北过年的一种传统，冻货是东北的特产，像常见冻梨和冻柿子，年夜饭上各种大鱼大肉吃起来可能会腻，而饭后吃一些解冻的冻货，就能解腻解酒。