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1、盛油不要用塑料桶和金属的容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶 。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败 。
2、盛油前应把容器洗净擦干，装油后盖严盖 。避免长时间和空气接触 。
3、另外用过的熟油不要和生油掺一起 。因为，在煎炸食品时，一般都要向锅中倒入很多油 。而用过的油 ， 尽管尚未氧化酸败，但在煎炸过程中，长时间在高温的条件下与空气接触，已经吸附了大量的氧，部分不饱和键已经氧化 ， 微量的氧自由基已经产生 。所以用过的油最好单独倒入一个瓶中保存，而且要尽快用完 ， 另外，煎炸油最好不要反复使用 。
4、存放在干燥避光处 。因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率 ， 使其酸败氧化 。
【料油怎么储存 料油的保存时间】5、如需保存较长时间，应加入抗氧化的维生素E 。对控制酸败有一定作用 。比例为500g油一颗VE胶囊 。
6、不要长时间用一个油瓶放油, 油瓶要经常更换 。很多人为了方便 ， 油瓶中的油用完后再倒入新油长期反复使用 。但是，在油瓶的盖子和瓶口处残存的油，在您反复使用的过程中已经部分氧化 。如果老是用同一个瓶子 ， 就会影响新倒入油的品质，就像做馒头时的引子——酸面团，会大大加速新油的氧化酸败 。
7、油瓶放得不要离热源太近 。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化 。在温度高于60℃时，氧化速率显著增加 。因此，在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源 。
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