冰粉粉是不是白凉粉_冰粉

【冰粉粉是不是白凉粉】这几年遍地开花的川渝火锅店，也让当地一种独特的甜品逐渐为全国人民所知，那就是冰粉。炎炎夏日，路边摊上来碗冰冰爽爽的冰粉，消暑又降火。

但吃得多了，你就会发现，原来冰粉和冰粉之间，差别不是一般的大！

01
你吃的冰粉是老奶奶搓的

揭晓答案：左图是传统的四川手搓冰粉，右图是风靡两广的白凉粉，它和你平时常吃到的商业冰粉是不是长的一模一样？

我们先来说说手搓冰粉，它之所以是这个模样，得从它的制作原料——冰粉籽说起，而冰粉籽是假酸浆的种子。

假酸浆，是一种原产于南美秘鲁的植物，后来跟随土豆红薯一起漂洋过海，“偷渡”到中国，成为随处可见的野草。

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假酸浆
图片来自：Encyclopedia of Life

在它的原产地，没人意识到它的神奇之处，却在遥远的异国他乡，被中国吃货们发现了“华点”——

这里面还有个传说：据说，明末清初，一个女子采梨时，假酸浆的果实一不小心就掉到了女子的香包里。后来女子清洗香包时，发现有透明果浆流了出来，遂把其放入碗中，没想到过了一会果浆就凝结了，这就是最早的冰粉。后来这种小吃逐渐在当地流传开来。

假酸浆结的果实成熟后，剥掉外壳那层薄皮，和真的酸浆（灯笼果）不一样，里面没有肉，但有大量的种子，也就是冰粉籽。冰粉籽中含有大量果胶，溶于水之后会形成胶体，像蜂蜜一样浓稠。

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假酸浆果实和种子
图片来自：Go Botany

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灯笼果及其切面，灯笼果在北方也被成为“姑娘果” 。

手搓冰粉，就是将这些籽包进布袋里泡水至发胀后，就可以手搓了。这个步骤做得好不好，将决定你能出去摆摊，还是只能在家做给自己吃。

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手搓冰粉

你吃的冰粉，说不定真的是老奶奶用手搓出来的！如果不是老奶奶，那只能是老爷爷搓的。

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恭喜老奶奶既吃凤爪后再就业

在吃货眼中，一碗合格的冰粉，必须要有高贵的“气泡” 。带气泡的冰粉，看起来就像苏打水一样，让人感到冰爽。

但其实在水底下搓冰粉，是搓不出气泡的，那绵密的小气泡从何而来？商业机密就是，把冰粉放在水面上搓，这样出来的冰粉会充满气泡，口感也更好。

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气泡不仅好看，还能增强口感

果胶充分挤出来后，就到了最关键的步骤——加石灰水。石灰水中含有钙离子，可以和溶解在水中的果胶形成较稳定的结构，就变成了啫喱状的冰粉了。而且，用来泡冰粉的水也很有讲究，最好用井水或者矿泉水，其中所含的钙离子较多，有助于冰粉凝结。

手搓出来的冰粉，整体颜色会微微偏黄，即使加了石灰水，质地也依旧柔软，口感非常软嫩爽滑，不用咀嚼，入口即化。虽然淋上红糖浆，但也能隐约吃出植物的草香。

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乐山三鲜冰粉最能展现冰粉的原色，三鲜指的是银耳、醪糟、小汤圆。

02
商业冰粉又是什么？

手搓冰粉显然有一定的技术门槛，且不好保存，商业冰粉便无这方面的担忧了。

外面卖的商业冰粉，大体可以分为两种：一种是冰粉粉（真不是我故意意，它就叫这个名字字），内含粉包，需要用滚水冲泡，等待凝结，路边摊卖的冰粉多是用这种；第二种则是即食冰粉，冰粉膏体已经预先做好了，直接淋上甜浆和料包就可以吃了。