蒸螃蟹大概几分钟最好,蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟妙招姐

农历九月、十月 , 是吃螃蟹最好的季节 。吃蟹的老饕们,都懂得“九月圆脐十月尖”这句话,九月的雌蟹饱满,蟹黄鲜香细腻,十月的雄蟹有膏,蟹膏丰腴圆润,阳澄湖边售卖大闸蟹的摊位前,人群熙熙攘攘 , 都是为了这口美到极致的“鲜”,可遇不可求的极致食材可别错过了 。

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【蒸螃蟹大概几分钟最好,蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟妙招姐】优质的食材自然也需要精心的烹饪,一只螃蟹具备色、香、味、形、质 , 不加醋盐而五味俱全 , 最佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸” , 才能保证吃到螃蟹的“鲜”,蒸螃蟹也是有技巧的,记住2个时间,2个窍门,吃起来会更鲜更肥美 。
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蒸螃蟹的2个时间(水开以后计时)
2两以下的螃蟹,大火蒸6分钟,焖3分钟
2-3两的螃蟹,大火蒸8分钟,焖5分钟
3-4两的螃蟹 , 大火蒸12分钟,焖8分钟
4两以上的螃蟹(含海蟹),大火蒸15分钟,焖10分钟 。
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蒸和焖的时间要把握好 , 根据螃蟹大?。?≡癫煌?呐脞渴奔洌?时间短了,螃蟹蒸不熟,时间过久 , 蟹肉水分流失会收紧,口感吃起来会变差,时间刚刚好才会鲜味十足 。
窍门1:蒸螃蟹要冷水下锅
冷水下锅开始蒸螃蟹,螃蟹慢慢受热,螃蟹会在不知不觉中被蒸熟,一般很少掉腿,减少螃蟹挣扎 , 蟹黄蟹膏也不会外漏 。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料,如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用 。
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窍门2:蒸螃蟹一定要肚子朝上
蒸螃蟹时候要把螃蟹翻过来,防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来,也可以避免螃蟹断脚 。
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