选用当地优质的食材 ， 加以厨师精湛的手艺，让人垂涎三尺的八大碗才能成为色香味俱全的：采荷莲子、湘子海参、钟离翻碗肉、国舅泡鲞、洞宾大鱼、铁拐敲肉、仙姑肉皮泡、国老豆腐 。
你是不是和我一样好奇，怎么这八道菜的名字和八仙还有关系？其实在这个八大碗背后流传着一个小故事：
在这八道菜式中 ， 比较特别的是泡鲞和敲敲肉 。泡鲞由包裹咸鱼干的面饼炸至外焦内韧，敲敲肉真的是将肉块敲扁敲松做成 。
翻碗肉实际上就是大块肥硕的红烧肉，号称「莲子」的白扁豆是道甜品 ， 有机会去仙居的话一定不能错过 。
豆腐圆子
肉圆的制作其实各地都有，但根据选材和制作方法各地都不尽相同 。
仙居豆腐圆特别之处在于和猪肉搭配的卤水豆腐 。卤水豆腐在仙居的制作历时已久 。比一般的豆腐更加鲜嫩，且没有石膏豆腐的异味 。
而本猪则是山民们用番薯、萝卜喂养的猪，肉质较一般饲养猪肉要鲜香、有劲道 。故而，仙居豆腐圆以这两者为食材，可以说是淋漓尽致地发挥了两者的长处 。
手工捏成粘稠的浆状 ， 取一团把炒过的肉馅包进去，豆制品的香、猪肉的香就这样完美融合 。
除了对原材料讲究 ， 仙居人做豆腐还对做法有自己的一套说法，圆代表团圆，是对家庭和睦的期许，但这个圆又不能做成滚圆，而是要略呈扁圆，意在警示家庭成员不可自满得意，要继续团结努力 。
铁锅烧热，下少许猪油，油温起来之后，放肉圆，中火煎至表面金黄，放入姜片、葱白和一点点本地老酒，提鲜去腥，加一碗山泉水，文火慢煮10分钟左右，撒上葱花，出锅 。
出锅后，淋上汤汁，豆腐肉圆的最高境界就是饱含汤汁，松而不散 ， 咬一口，满嘴鲜香 。
柴叶豆腐
这种豆腐在仙居也被称为 「 神仙豆腐 」，名称里虽有「豆腐」二字，实际上却完全没有豆子的成分 。这道菜的原材料 ， 是仙居深山里面随处可见的一种野生灌木——「观音树」的叶子 。
相传饥荒年间，观音用杨柳枝洒甘露于人间，长出了簇簇绿树 。人们摘叶取其汁加草木灰做成豆腐食用，度过了饥荒 ， 「神仙豆腐」之名因此而来 。
这种植物并不是四季都有，春天发芽长叶，夏天枝繁叶茂，散发着一种比兰花更浓，沁人心脾的清香味 。从普普通通的叶子，到一块四四方方的豆腐，其流程并不复杂 。
将叶子在溪水里清洗后，进行揉搓 。叶子多汁，汁水中含有丰富的果胶 。揉搓出来的汁液，经烧煮，冷却时会凝固成柔软的块状，类似凉粉 ， 颜色是翠绿，如同翡翠 。
冷却凝固后 ， 通常会被改刀成和豆腐一样方方正正的大块，便于储存和料理 。
吃法没有局限性，喜欢吃热的，就拿它炒着吃，喜欢凉拌的，加点白糖就是一道甜品，喜欢咸口的裹上蒜泥，加上 盐和酱油调一碗酱汁浇上去 。
永安溪鱼
永安溪为浙江八大水系之一，自仙居发源 。到仙居，自然要吃永安溪鱼 。因为水质好，这里的鱼肉肉质格外鲜美 。
这种喜欢生活在水中岩石缝里的溪鱼 ， 身上长着一道道黑色的斑纹，肉质比普通溪鱼更肥厚鲜嫩，味道鲜美，且鱼刺软而少 。
在各类烧法中 ， 唯 「 红烧溪鱼 」 最让人难以忘怀，其特点是汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软 ， 鱼肉可口，食之回味无穷 。
还有一些当地的餐馆，会将溪鱼与 盐 卤豆腐一同烧制 ， 溪鱼先煎至两面金黄 ， 盐卤豆腐切片后下锅，鱼肉的鲜香 ， 豆腐的嫩滑，两者的结合有种难以言表的精妙 。
咸酸饭
仙居人的饭桌上，绝对少不了的一碗饭，必属咸酸饭 。
其实这碗饭，并没有什么特别的讲究，有什么烧什么荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……当季什么菜新鲜，就做什么样的咸酸饭 ， 既满足口欲又能得到肠胃的欢迎 。
关于这碗仙居人最爱的饭，它的来历，我也帮大家查到啦：
想要成就一碗美味的咸酸饭，从制作米汤就不能分心了，水烧开了，大米烧到半熟的状态，赶紧用捞篱捞起控干水份 。米饭千万不能烧熟，过了就软趴趴粘乎乎，口感不好，还要冲冷水让米饭降温，炒出来的咸酸饭才会粒粒分明 。
一碗咸酸饭 ， 一碗米汤，才是吃咸酸饭该有的仪式感 。
去仙居自驾比较方便 ， 铁路出行，可到达的站有4个，分别为仙居南站、临海站、永康站、台州西站，其中仙居南站到仙居县城大约15分钟车程，其他3个站点到仙居县城大约要1小时车程 。
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