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团购的乳山黄鱼超级新鲜，当天捕捞当天就发货了 。刚到货先红烧了两条，娃建议，这么新鲜的鱼最好清蒸，再用油泼一下 ， 第二次就只好照办了，做法更加快捷了
By 书画厨
用料
- 大黄鱼 500克
- 素油 50克
- 盐 2克
- 姜片 5片
- 蒸鱼豉油 2勺
- 大葱 半根
- 料酒 1勺
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1、1.大黄鱼刮鳞洗净开膛，将主刺附近的血块洗净 ， 这步很重要，否则腥气大 。（腹内鱼面、鱼膘可以留下食用）
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2、2.鱼背刀斜45度改刀，正反面撒适量的盐，抹上花雕酒，平铺上姜丝和葱丝，辣椒丝，不吃辣的可以不放 。
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3、3.蒸屉大火将水烧开后，将鱼放入计时，蒸7分钟关火，撒上香菜段 ， 盖上锅盖，继续焖半分钟 。鱼盘取出，将盘子中的水倒掉 。
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4、4.将一勺蒸鱼豉油，一勺生抽或者味极鲜，淋至蒸鱼的表面 。
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5、5.另起锅，热锅凉油 ， 放入花椒粒煸香，油热至冒烟，迅速将热油泼到蒸好的黄鱼表面，滋拉一声就大功告成了 。
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6、注意：海产大黄鱼要很新鲜才适合清蒸、油泼 。若不够新鲜，可选择红烧的方式 。
小贴士1、泼热油的时候可以用铲子将煸好的花椒粒挡住 。2、其它淡水鱼类（草鱼、鲤鱼、武昌鱼…等）也可以选择这种做法 。3、喜欢吃辣味强烈的，可以在蒸鱼的那一步就把辣椒丝铺上 。喜欢吃辣味弱一点的可在泼油前把辣椒丝铺在鱼的表面 。
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