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海蛎子蒸多久最佳时间
1、去壳海蛎子蒸3到5分钟,海蛎子是一种营养丰富,富含汁水的食物,如果是煮制,除非将汁水完全喝完,不然会有很多营养成分融入水中,蒸食的话,汁水和营养成分都在壳中,味道更鲜美,营养更丰富 。
去壳海蛎子是将海蛎子壳完全打开 , 海蛎子肉取出,然后放在容器中蒸,上汽之后再蒸3到5分钟 。这种烹饪方式海蛎子肉可以完全接触高温的水蒸气,成熟的时间较短,3到5分钟时味道鲜嫩 , 很好吃 。
2、开口海蛎子蒸7分钟左右,开口海蛎子是将海蛎子的一面壳去掉 , 海蛎子肉盛在其中一块壳上,然后蒸制,上汽之后蒸制7分钟左右 , 这种方式按生蚝的大小不同有些许的差异,通常在5到9分钟左右 。
3、完整的海蛎子蒸10到13分钟左右,完整的海蛎子清洗干净之后,直接上蒸锅,盖盖,上汽之后再蒸10到15分钟左右 。因为海蛎子的外壳较厚,比较难短时间蒸熟,需要稍微延长一下蒸制时间,小海蛎子蒸10分钟左右 , 大海蛎子蒸13分钟左右 。
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海蛎汤
沿海一道流行作法 。作汤海蛎最宜野生干海蛎 。我小时候,虽经常“破蛎” , 但所“破”海蛎通常不过一碗,除了作汤,实不敷用 。干海蛎作汤,卖相奇佳,绝无滩养海蛎之浮肿臃懒姿态 。海蛎豆腐,相映成趣,汤中浮沉 , 淡蓝点点,有若孤帆远影,观者不禁食指大动 。
但干海蛎属土法采集,蛎肉多易粘有碎壳 , 食时必须清除掉,以免划破肠胃,食前先在盛蛎肉的容器中放上点食盐,稍过几分钟,蛎肉即被腌而收缩,这时将蛎肉放在清水中漂洗,摘去肉上的碎壳,如此数次 , 大体上可将碎壳及杂质除尽 。
干海蛎肉实味美,可咽可嚼,清炒干海蛎,也是一项盛事 , 前不久在平潭饭店 , 老板盛情,推荐一大盘韭菜炒干海蛎,同桌诸人,噤声大吃 , 真是食者动容了 。
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