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白肉和红肉的区别，红肉和白肉的区别是什么

生活经验白肉

白肉和红肉的区别
1、颜色：红肉为红色，白肉为白色 。红肉之所以看起来是红色的，跟其中的成分有紧密联系 ， 在红肉当中含有很多铁元素 ， 因此看起来会显示红色，而在白肉当中这种物质含量较少，因此颜色是肉类本身的颜色 。
2、营养结构：红肉当中含有的饱和脂肪酸较多，对健康会产生不利影响，白肉当中含有油脂较多 ， 而油脂多数都是不饱和脂肪酸 。
3、对健康的影响：红肉当中含有大量的饱和脂肪酸，但是其中含有的微量元素也比较多，因此适量吃有一定好处，而白肉当中含有较多不饱和脂肪酸，这种物质可以保护心血管，对身体也有一定好处 。
红肉：
红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉 。红肉中含有很高的饱和脂肪 。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中 。
白肉：
白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率，减轻癌症的威胁 。也是日常生活中的一种菜品 。与红肉相对应，是我们日常生活中最常见的肉类之一 。
红肉和白肉的区别是什么鸭肉是白肉 。事实上，鸭肉、鸡肉和鹅肉等家禽都属于白肉 。为什么鸭肉属于白肉？ 这是因为鸭肉等家禽的肌球素的含量低 。肌球素是一种蛋白质，是肉呈现红色的重要原因 。肌球素在组织细胞中是固定的 ， 略带紫色 。当肌红素和氧气混合时，就会变成氧合肌红蛋白，并且表现出鲜红色 。除了肌球素，肉的颜色也会受到其他因素的影响，如动物的种类、性别、饮食、运动量和月龄等 。猪牛羊等家畜的肌球素的含量都比较多 ， 肉质颜色较深，所以归为红肉 。鸭肉等家禽的颜色较浅，因此属于白肉 。为什么鸭胸肉是红色的？ 很多人纠结鸭肉是白肉还是红肉，一个很重要的原因是鸭肉有些部位的颜色并不白，特别是鸭胸 。对于一种家禽，不同部位的颜色往往深浅不一，有的部位是白色 ， 有的粉红色，有的是红色 。之所以颜色有这么大的差别，主要也是因为肌球素含量不同 。肌球素位于运动细胞中，有储存氧气的作用，而运动量越大的部位，需要的氧气越多，氧气储存量也更大，自然肌球素含量更高 ， 颜色更红一些 。鸭胸部的运动量大（属于飞行类，爱扑扇翅膀），所以颜色更深 。相对来说 ， 鸡站着的时候比较多，胸部运动量小，所以鸡腿肉的颜色明显比鸡胸肉深的多 。总结：鸭肉属于白肉 ， 虽然有的部位颜色有点深 。
红肉和白肉的区别
您好,我就为大家解答关于红肉跟白肉的区别，红肉跟白肉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、包含不同红肉指的是烹...

白肉和红肉的区别，红肉和白肉的区别是什么

文章插图
您好,我就为大家解答关于红肉跟白肉的区别 ， 红肉跟白肉的区别相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、包含不同红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉，具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等 。
【白肉和红肉的区别，红肉和白肉的区别是什么】 2、绝大部分哺乳动物的肉都是红肉 。
3、红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白 。
4、肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去 。
5、白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等 。
6、2、特点不同红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高 ， 尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉 。
7、其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之 ， 牛肉最低 。
8、即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6．2％，羊瘦肉为3．9％，牛瘦肉为2．3％ 。
9、鱼肉富含优质蛋白、10余种氨基酸、脂肪、核酸、B族维生素、钨、磷、铁、碘及微量元素锌、硒等 。
10、现代研究发现 ， 常食鱼肉及鱼油能维护心血管健康 。
11、在脂肪方面，鸡肉所含脂肪一般只有6％～9％，而瘦猪肉所含一般只有30％，有的猪肉含有脂肪多达28．8％－90．8％ 。


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