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芝士为什么这么贵呢?芝士 , 又称奶酪,是一种浓缩了牛奶精华的奶制品 , 常用乳酸菌发酵后并凝固形成的 。指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,析出乳清水后浓缩成的乳制品 。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成,除同牛奶一样,含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外 , 还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收 。它的种类多种多样,根据发酵程度 , 香味,口感和质地各不相同 。常见的有奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等 。芝士的烹饪方式多种多样,最常用于做披萨 , 蛋糕、意大利面、烤肉等 。那么芝士为什么这么贵呢,有以下几个理由
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芝士制作的食物
1、供需缺口
芝士大部分来自国外,需要进口关税 。如果国内有广泛的芝士需求,工厂可以大批量生产 , 成本就会下降很多 。如果国内牛奶产量过剩,升级产品的开发能跟上去,芝士还会更便宜 。因为成本和产出的问题 , 想让芝士特别便宜几乎不可能 。芝士在国外也不是特别便宜,发酵时间越长,卖得更贵 。
2、原材料严格
奶牛孕育时间比猪长 。在牛奶的选择上,牛奶都有着特定的产区,在不同牧场当中对奶牛进行养殖的饲料也有着十分严格的检验,这样才能保证产出的牛奶高质量和纯天然,在对牛奶进行加工时同样有着诸多严格检查 。
3、制作过程繁琐
奶酪贵的原因还有一个方面是制作环节的复杂,要经过发酵、挤压水分、压膜、成型等等一系列十分复杂的过程 。
4、产量小
一大缸牛奶往往才能浓缩成一块奶酪,牛奶和奶酪的投入和产出比为10:1 。以一公斤的奶酪来算就要10公斤的牛奶浓缩而成 。
5、时间制作成本长
凝固奶酪成型制作几天后还要用盐水溶液进行浸泡腌制 , 一个月之后生产过程才算完成 。此后还有一个存放过程 , 奶酪被放在木质台面上,进行风干,奶酪的存放期至少要十二个月,随后质检完成后才能够戳印上市进行贩卖 。投入和产出严重不平等 , 价格自然十分昂贵 。
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芝士加工厂
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发酵中的芝士
还在买超市昂贵的芝士吗?自制芝士,只需3种材料!
你需要准备的三大材料分别是:
柠檬汁50ml,盐
0.5-1g
步骤:
1、备好的柠檬(白醋也可以)挤出50ml汁 。这里要强调一下 , 牛奶需要全脂的 。将全脂牛奶倒入锅中用小火加热大概50℃,将柠檬汁分3-4次倒入煮热的牛奶中并搅拌均匀关火,牛奶里的蛋白质逐渐析出,出现凝乳,这是蛋白质和乳清分离的状态 。
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2、结好的凝乳,倒入滤网上铺块纱布(蒸布、茶巾)隔水,牛奶混合物全部倒出来后,在过滤网包裹挤出水后 , 还需要重物压出多余水分,挤干水分控水15分钟 。分离出来的乳清可不要丢弃,可以直接饮用 , 也可以用来和面做糕点 。
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3、挤出水后的凝乳,还需要加工 , 放入微波炉高火加热10秒,加热后用手揉搓,像面团揉面反复叠揉 , 在揉的过程中会变硬,再次放入微波炉加热10秒,重复几次加热和揉面的动作 。直至将表面揉成光滑小球 。这样就制作成芝士了 。
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自制奶酪不仅可以用来抹面包吃,用来制作各种甜品也是十分不错的选择哦!
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【芝士到底是什么,为什么这么贵,你知道吗英语】芝士切块做的沙拉
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