湖南厨师喜欢用的配料
辣妹子辣椒酱、干锅油、山胡椒油、龙牌酱油、剁椒、酱椒、干锅酱、紫苏酱、腊八豆、小米辣、香脆椒、泡白椒、野山椒、鸡汁脆笋、老一品豆豉、德字香干茶油、蒸肉米粉、萝卜干永丰辣酱、熊民辣酱、黄灯笼椒酱、霉腐乳等 。
湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美 。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷 。诸如发丝百页细如银发，梳子百页形似梳齿，溜牛里脊片同薄纸，更有创新菜菊花鱿鱼金鱼戏莲，刀法奇异形态逼真，巧夺天工 。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备 。
湖南龙山人灌香肠用的是哪些佐料调料有：食盐、白糖、白酒、酱油、生姜等 。灌香肠时，放白酒与生姜的目的是去腥、除味，放白糖是为了降低肉质的纤维化 ， 酱油起到增香与增色的作用，食盐是提升口感的作用 。
湖南剁椒架的配方湖南剁辣椒需要的材料有小米椒，线椒，盐，白酒，大蒜子，生姜 ， 把所有材料洗干净晾干水份后，把所有材料剁碎，
湖南臭豆腐的酱汁的配料
湖南臭豆腐酱料的制作方法详细步骤
准备材料：臭豆腐适量、食用油（菜籽油）适量、葱姜蒜切末、香菜适量、辣椒油，麻油 ， 鸡精，酱油、榨菜 制作步骤：
1、臭豆腐在网上就可以买到 。
2、辣椒油，麻油，鸡精，酱油等（依个人口味）榨菜（萝卜干 ， 酸豆角），调成酱料 。
3、把臭豆腐下油锅炸，炸至两面泡起来即可 。
4、将调好的酱料淋在炸好的臭豆腐上，喜欢重口味的可以多淋一些在上面 。
5、稍微晾凉即可食用 。
湖南米粉商用配方一．米粉：干米粉开水泡15分钟，冷水里泡着备用，加点盐
二．高汤：猪筒骨，大火熬白即可 ， 加入盐，白胡椒粉调味，加入适量味精 。
三．油辣子：辣椒面磨成粉，低温适量油焖透即可 。辣汤：往高汤里面加入适量油辣子即可 。
小炒肉：青椒切斜片，肉切片在锅里迅速翻炒捞出 。加入青椒片，生姜片，加入盐，味精，
耗油 ， 肉片快速翻炒即可出锅 。
【湖南厨师喜欢用的配料，湖南龙山人灌香肠用的是哪些佐料】三鲜粉：鸭蛋放入生粉水加入模具中蒸熟，取出切片和鱼豆腐片以及火腿肠片，加入高汤煮
3-5分钟，加入盐，味精调味，加入猪油 。辣的加入油辣子即可 。
木耳粉：干木耳用水泡6小时以上 ， 完全泡发，洗干净 。清水煮烂后，加入猪油，盐，味精
调味 。辣的加入油辣子即可 。
红烧排骨：干香菇泡发切小块 。加入香料，八角桂皮，香叶，花椒，干辣椒炸香捞出 。加入
豆瓣酱，加入排骨翻炒 。加入香菇，加入耗油，盐，鸡精，白糖，白胡椒粉 ， 加入猪油，加
红烧汁 。适量水，烧开 ， 高压锅12分钟即可 。
红烧肥肠和排骨同样做法（不加豆瓣酱和香菇）
四．卤粉，卤汁，耗油，生抽，水 ， 红烧汁在锅里烧热调均匀即可 。牛肉放入卤水中卤好，
稍微冰冻切薄片 。花生米，低油温炸15分钟即可 。
五．炒粉：先放入油 ， 再打鸡蛋 。翻炒成型，加入粉，加入青菜 ， 加入炒粉专用料 。可以再
加入适量生抽上色，油一定要少量，太多会腻人 。
成品汤粉：粉烫好 ， 加入调制好的高汤，加浇头，加入葱花，加入花生米即可
卤粉：烫好的粉加入卤汁，加入葱油，加入牛肉片和花生米及榨菜即可 。
文章插图
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