晒腊肠要不要扎孔
要 。腊肠用牙签打眼后，晒的时候油能渗出去 。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣 。晒干后不会太缩水 ， 而且切的时候才不容易散 。同时让香肠里的空气排出来 ， 容易风干 。南方由于气温高 ， 要尽快排出水分，不然香肠容易坏 。南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败 。
灌香肠什么时候扎孔：可选择灌好后再扎 。每根香肠每隔一段扎5-6个 。不过 ， 最好是灌制时，一边挤，一边用牙签扎一下放气 。每灌好一段，就扎几下 。边灌边扎,那样也有利于馅下去 。
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来 。晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次用针刺破排排气 。晾大概2天后用牙签扎小孔,每根香肠分开扎5-6个就行 。
腊肠灌好后要扎孔腊肠灌好后需要扎孔 。
制作腊肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂 。而且腊肠灌好后，需要用针在腊肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出 ， 以免发霉变质 。
中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用 ， 风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长 ， 越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。
自家怎么晒腊肠不发硬1、将灌好的香肠扎分成一段一段的 ， 挂在通用的地方凉晒，不然晒不及时干容易坏 。
2、分好段的香肠做进一步处理，这是很关键的一步 ， 即用竹签或小针在上面间隔着扎上一些小孔，一来容易晾晒，二来可控去淌出来的油脂 。
3、腊肠宜风干和阴干 。一般建议晾晒阴面的 ， 且通风比较好的阳台地方 。隔两天翻个面，以便风干的均匀 。一般晾一星期左右即可 。注意 ， 不要晒得太干，否则口感就差了 。
4、屋子里风干也是可以的 ， 但屋子里通风条件不是太好 ， 所以风干的时间会长一些 。而且 ， 屋子里的温度也高些，可能在没有风干前就会有变质的可能 。所以，最好还是放在屋檐阳台等自然通风良好，但没有阳光直射的地方为好 。
5、晾晒2天后，待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面再次均匀扎小眼帮助内部收干水分 。
腊肠怎么晒才好1、将灌好的香肠放在大盆中 ， 在上面覆盖上一层塑料袋，要黑色的 ， 保证香肠不要见到阳光，一天翻一次面，就这样盖上七天，这个时间内要记得翻面 。
2、时间到后 ， 将香肠取出来后，在干燥通风的地方挂上三天，然后用钢针扎一扎香肠，再放到有微弱阳光的位置晒上一个星期 。
腊肠必须扎洞【晒腊肠要不要扎孔，腊肠灌好后要扎孔】需要扎洞 。
1.腊肠在晒制风干过程中内部水分和油脂都会蒸发 ， 这时候需要扎一个洞才能帮助腊肠内部水分以及油脂流出，如果不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质 。另外扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况 。
2.在肠衣表面扎孔能加速腊肠风干速度，从而能缩短腊肠的晾晒时间 。
腊肠晒完怎么是扁的腊肠晒完以后是扁的这是正常现象 。因为刚灌好的腊肠里的填充物，无论是肉，还是配料以及调味品都含有很多水分，在晾晒的过程中就是把水份晾干的过程 。晾干失去水分后的腊肠一定会变扁的，并且表皮有皱褶 。
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