炖羊肉汤技巧,炖羊肉汤怎么才能成为白汤( 二 )

2024-06-19 生活经验炖羊

炖羊肉汤技巧,炖羊肉汤怎么才能成为白汤

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阿飞唠叨：羊肉最好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉

第二步：悼水锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水~

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阿飞唠叨：羊肉一定要冷水下锅！切记

第三步：慢炖把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖，开小火慢炖1个小时，1个小时以后，锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂，能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养~

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阿飞唠叨：羊骨炖的越久，营养散发的越多

第四步：配料然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块，切成均匀厚片，小葱几根，切成葱花，洗净的香菜一小把，切成小段，放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用~

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阿飞唠叨：老豆腐耐炖，且不容易烂

第五步：悼水锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水~

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阿飞唠叨：豆腐悼水的目的是煮出豆腐的腥味

第六步：出锅锅内再烧水，水烧开以后，把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可~

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——羊肉豆腐汤美味之总结——
*熬汤时候，一定要保持滚沸状态，否则熬出的肉汤清淡不乳白；
**调料不需要很多，越简单的调味料，炖出来的羊肉汤越原汁原味；
***羊肉一定要焯水才能去除膻味，如果膻味很重的话，还可以往里面加一些当归、红枣这些食材；
****煮羊肉汤的时候，水要加足，不要中间加水，把水煮沸腾之后，大火煮久了就会形成水包油，汤才会变成奶白色。

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