尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能 。人体内如果缺乏尼克酸 ， 可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病 。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段 。玉米中的尼克酸含量比大米高很多 ， 但在普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来 。实验证明，如果煮玉米粥时放些小苏打 ， 尼克酸就能释放出来一半左右 。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1 和维生素 B2，避免营养损失 。
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