4.烘焙:炉温280℃左右 , 第一次烘焙2~3分钟后取出压扁 , 使其自然裂口 , 接着再烘1~2分钟即可 。四川小吃四川藕丝糕的做法详细介绍所属地区:四川小吃
工艺:其他 四川藕丝糕的制作材料:鲜藕500克 , 藕粉75克,鸡蛋1个,白糖250克,琼脂、芝麻油各适量,食用红色索、白矾各少许 。四川藕丝糕的特色:色泽美观,甜润清香,爽口化渣,清热解暑 。教您四川藕丝糕怎么做 , 如何做四川藕丝糕1.将藕洗净去皮,用刀切成细丝,放入白矾水中浸泡,再放入开水中略烫,起锅晾干 。
2.锅内加清水1000克烧沸,放入白糖 , 下入蛋清,撇净浮杂,放入琼脂熬化,再放入适量食用红色素,成粉红色的糖水 。藕粉调成稀糊状,倒入糖水中,搅稠倒入藕丝和匀,然后倒入抹油的瓷盘内,放入冰箱冷藏 。
3.凉后用刀切成约4厘米长、2厘米宽的小长方块即成 。四川藕丝糕的制作要领:1.鲜藕切丝要均匀;
2.藕粉用量不宜太少,以免难于凝固 。四川小吃米凉粉的做法详细介绍所属地区:四川小吃
工艺:其他 米凉粉的制作材料:籼米250克 , 石灰水5克,酱油40克,豆瓣10克,豆豉40克,味精2克,胡椒粉1克,五香粉1克,湿淀粉10克,芹菜粒50克,芽菜粒10克,芝麻油辣椒20克,蒜泥5克 。米凉粉的介绍:米凉粉被称为"成都凉粉" 。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎 。米凉粉的特色:柔韧细腻,咸鲜香辣 , 豆豉味浓 。教您米凉粉怎么做,如何做米凉粉1.将籼米淘洗干净 , 加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上,倒入米浆烧开 , 并不断搅拌 , 熬至半熟时加入石灰水,继续搅动 , 直至用木棒挑起呈片状,改用小火煮20分钟,到入少许油的盆内,凝固后即成米凉粉 。
2.炒锅置中火上,下入菜油烧至五成热 , 放入用刀剁细的豆豉炒香 , 加入豆瓣炒香,再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉炒一下,用湿淀粉勾芡,起锅成浆 。
3.将米凉粉从盆内翻出,用刀切成1.5厘米见方的块,放入漏勺中在开水中烫热,再倒入碗中,上面放入豆豉酱、红油辣椒、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。米凉粉的制作要领:1.石灰水不宜过多,过多影响口味;
2.豆豉酱稀稠要适度 。四川小吃绿豆团的做法详细介绍所属地区:四川小吃
工艺:蒸法 绿豆团的制作材料:糯米350克,大米150克,绿豆、蜜玫瑰各250克,蜜樱桃25克,芝麻、核桃仁、瓜条各50克,糖粉100克,熟猪油150克 。绿豆团的特色:色泽淡绿,软润香甜 。教您绿豆团怎么做,如何做绿豆团1.将两种米混合洗净 , 浸泡24小时,洗净,磨细制成吊浆 。
2.绿豆去杂质洗净,用沸水煮至皱皮,捞入小筲箕内,用木勺压搓去掉皮,倒入清水中 , 使皮浮于水上 , 去掉绿豆皮 , 入笼蒸熟 。
3.芝麻、核桃仁炒熟 , 压成细粉 。瓜条、樱桃用刀切成绿豆大的粒 , 与玫瑰一起用刀切碎 , 再加熟猪油、糖粉揉匀成馅料 。
4.吊浆粉子加适量水揉匀 , 分成50块,分别包入馅料,制成50个团子 。
5.锅内加水烧沸,放上蒸笼,分别将团子生坯放入笼内,蒸约15分钟全熟,裹上蒸熟的绿豆粒即成 。绿豆团的制作要领:1.炒芝麻、核桃仁时要用微火,不宜用旺火,以免焦煳;
2.入笼蒸时要用旺火速蒸 。
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