很多刚入门的酒友喝红葡萄酒都觉得太涩啦！
文章插图
造成这种口感的是
源于葡萄酒中极为重要的成分：单宁
文章插图
单宁
作为葡萄酒中特有的物质 ， 单宁在为葡萄酒增添涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度 。
文章插图
葡萄酒中的单宁主要源于葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗 。
文章插图
在酿制红葡萄酒时是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁 。
文章插图
① 单宁对红葡萄酒的作用
【单宁是什么意思红酒,红酒单宁什么口感好喝又便宜】单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态 。所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用 。一瓶好年份的红葡萄酒放到10年以后可能才会渐入佳境~
文章插图
② 单宁对人体的作用
单宁可以增加人体肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效 。
文章插图
由于单宁具有很好的抗氧化功能，能够消除人体内的活性氧，起到预防心血管病 ， 美容养颜等作用 。
有关医学研究表明：红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出现代人10大健康食品，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒 。
文章插图
《时代》周刊的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化 。
③ 葡萄酒的单宁含量
不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同 。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少 。
- 高单宁葡萄品种有内比奥罗、赤霞珠、丹魄、蒙特布查诺、味而多、小西拉
- 低单宁葡萄品种有巴贝拉、仙粉黛、黑皮诺、普里米蒂沃、歌海娜、梅洛
文章插图
④ 单宁的味道/口感
单宁总是给人以涩的感觉 。涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，说明这款酒的单宁还需要时间来软化 。
文章插图
在漫长的陈储岁月里 ， 单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处 。
文章插图
好的单宁到人的嘴里是细腻的，即使有的酒很新，觉得涩口也不会让你觉得粗糙 。当一瓶出色的红葡萄酒成熟的时候，会在口腔内产生丝绸和缎子般的柔顺感 。反之，不好的单宁往往会感觉嘴里有沙子般的粗糙感 。
从化学概念来讲 ， 单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间 。
文章插图
在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应 ， 会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为涩 。所以涩是红葡萄酒的个性 ， 单宁是葡萄酒的灵魂！
推荐阅读
- 我们常吃的腐竹实际上是什么味道 我们常吃的腐竹实际上是什么
- 古代的寒食节是什么节日 寒食节是什么节日
- 梦见自己要生孩子了是什么意思佛滔算命 梦见自己要生孩子了是什么意思
- 五朵玫瑰花代表什么意思
- 清明节起源是什么 清明节起源是什么意思
- 食蚁兽是什么动物进化的，食蚁兽是什么动物 食蚁兽是啥动物
- 梦见自己怀孕生孩子是什么意思
- 化纤是什么面料 化纤的面料是什么样的
- 6朵玫瑰代表什么意思 6朵玫瑰代表什么意思 最佳答案 知识搜索
- 螺纹阀门是什么 阀门是什么