一杯比椰树牌更好喝的香港椰子汁是怎样的 _一杯

半岛君一直觉得，只要喝过一次椰树牌，别的椰汁再也无法入口，没想到有次，竟然被香港街头一家小小士多店的鲜榨椰汁，彻底改观。
机器压榨好的椰汁，表面轻浮一层椰油，随着走路的轻轻晃动，更是一路飘香，喝一口，哇，白嫩嫩的椰汁挟着碎椰丝和碎冰，鲜活地在口腔涌动，顺着喉咙，把体内挥之不散的暑气一扫而光。奶茶喝多了，在夏天里，反而期待那一口浓而清爽的真椰香~

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图?hunger.food
自此以后去香港，我都会留意街头巷尾，有没有那种堆满椰子小山，门口挂着一堆双喜椰子的小店，店里通常还能看到几位大叔熟练地开椰子。
【一杯比椰树牌更好喝的香港椰子汁是怎样的】只见大叔一只手，带着褐色衣壳的椰子轻轻摇晃，“咣~咚~咣~咚” ，发出清脆的声音，忽然，“咔”，椰壳在刀背的重力下，裂开一道缝子，清香的椰子水汩汩流出…

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据说，在爸爸妈妈的年代，内地也有传统椰子店，后来罐装椰汁诞生后，也就慢慢淘汰了，按理来说，80、90年代工业发达的香港，也容不下这种传统手工店，它们又是怎样存活发展的呢？
这杯鲜榨椰汁的故事，还要从香港多元的历史和饮食文化讲起。

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图?ovrcmng
买椰汁的人变了
1950-1970，是香港椰子店生意最兴旺的年代。
那时候电影院还没有汽水机，最受欢迎的饮料就是椰汁。同时，酒店的椰子炖鸡汤、椰汁炖燕窝，面包店的椰挞、鸡尾包，过年吃的椰角、椰汁糕，甚至婚嫁的红双喜椰子（寓意“有爷有孙”），都由椰子店供货，当年，香港人可是名副其实的“椰子大户” 。

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到了80年代，大批泰国罐头椰汁到港，虽说罐头货不及现榨新鲜，但是比起只能在冰箱存放2天的鲜榨椰汁，可以储存更久，各种食肆开始转用罐头椰汁。
与此同时，年轻一代也嫌卖椰汁钱少辛苦，不愿加入。
开椰子确实是一门吃力不讨好的手艺，时刻要手巧心细，才避免被椰刀砍伤。破壳，起肉，榨汁...几番功夫辗转下来，一杯饱含血汗的椰汁才卖几块钱。

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巧就巧在，香港经济起飞后，兴起了“聘请外佣”的潮流，这些外来女佣多数来自东南亚国家，以菲律宾和印尼为主。
尤其在印尼，椰浆、椰糖、椰油被广泛用在各种米饭、糕点和咖喱，印尼人每天都会去市场买新鲜椰子、鲜榨椰汁做菜，根本不屑用罐头货。

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印尼人对椰子的要求，像广东人对鱼一样苛刻，当越来越多印尼女佣（简称：印佣）来香港谋生，卖新鲜椰子椰汁的小店又重新热闹起来。
据统计，2017年，在港的印佣人数已经达到33万，印尼小群体和一批东南亚餐馆，令传统的椰子行业恢复了生机。

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周末聚在铜锣湾维多利亚公园的印佣
充满椰香风情的印尼菜
椰子店每日进口新鲜的印尼椰子，破壳挖出大片厚身雪白的椰肉，经搅拌机的重力，压榨出滴滴浓郁鲜香的汁液，最后隔渣，装在透明的塑料袋里。
香港人偶尔会买来煲鸡汤，煮西米露，只有印佣，每天把一袋袋的椰汁买回家做家乡菜。

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印尼用椰汁煮菜的历史可以追溯到14世纪，旧时没有冰箱，气温炎热，人们用椰奶和香料煮熟肉类，延长保存，印尼国菜“巴东牛肉”也由此而来。
将牛肉和辣椒、红葱、香茅炒香，再倒入椰汁，小火炖煮至油脂外渗出牛肉纤维，再加入大堆炒香的椰丝。
装盘后，椰丝、香料和牛油在肉块表面形成橙红色的包浆，入口咀嚼，香料的辛、辣、麻、甘在口腔大爆发，刺激的前奏过后，淡淡的椰香从肉里渗出~