天气变冷 ， 做传统发面食物要等面团发酵，感觉不如夏季那么方便了 。其实也没有关系，按照蟹姐的做法，还能快速蒸出暄软好吃的大包子 。我们利用温水，利用厨师机、然后合理安排操作顺序，蒸包子也变得特别简单了 。
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其实，我们也不必太过追求“快”，这方法学会了，自己蒸馒头蒸包子都变得很简单了 ， 啥时候想吃啥时候做，不也挺好的 。快速发面的方法，需要准备温水，如果有厨房温度计，测一下水温，35度至40度比较好 。如果没有厨房温度计，可以用手试水温，感觉比手的温度稍高一点儿就成 。用温水化酵母，可以让面团快速发酵 。用厨师机或者面包机帮忙揉面，会更方便，机器揉面能快速揉到位，酵母可以快速作用于面团 。
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一边揉面团一边准备馅料，蟹姐用槐花牛肉馅，把牛肉提前切成块，加调料放在冰箱里腌着 ， 需要做馅的时候拿出来，直接放在家用绞肉机中绞成肉馅。肉馅切好后加上切碎的洋葱炒香，趁热拌在准备好的槐花中，包子馅是热的，也有利于包子发酵 ， 趁着馅比较热的时候就包包子，包好的包子能较快醒发，这也是操作技巧 。
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下面看看蟹姐蒸包子的具体材料和步骤吧 。
面团材料：面粉500克、温水300克（根据面粉酌量减少）、酵母5克 。
这个材料可以包十到十二个大包子，我家的蒸锅刚好可以蒸一锅，每次都用这个配方 。
馅料材料：牛肉、干槐花（需要提前泡软备用）、洋葱 。
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干槐花的制作方法，把新鲜的槐花蒸熟晒干就成了 。保存时注意防潮，可以冻在冰箱中 。
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腌肉材料：盐、酱油、柱候酱、排骨酱等 。
炒馅材料：食用油 ， 盐、菌菇粉 。
做法步骤：
准备面团材料，先把酵母化在温水中，再加上面粉 。
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用厨师机和面 ， 面团和成团表面光滑就可以用，不必过度揉面 。
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牛肉提前切成大块，加腌肉料放在冰箱里腌好，用的时候拿出来，放在绞肉机中打成馅 。或者先把牛肉打成馅，再加调料拌均匀也是可以的 。
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炒锅倒油，先下洋葱碎炒香，接着放入肉末炒熟，期间可以再补一些盐和提鲜的菌粉或者鸡粉等 。
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炒好的肉末同准备好的槐花拌在一起 ， 此时还可以调整馅的咸度，合适就成 。
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在准备馅料的这段时间中，面团在悄悄发酵，但并没有完全发酵，不用等它完全发酵 ， 这种程度就可以用了 。
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把面团分成小份，揉圆后擀成中间厚边上薄的包子皮 。
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按自己的方法包成包子，蟹姐喜欢鱼嘴包 。
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这是包好的包子，铺上油纸，放在笼格中，让包子静置发酵 ， 此时可以把蒸锅中的水加热到50度左右，包子在温暖的环境中能更快发酵 。注意，这种用温水自制温暖环境发酵，笼格上一定要铺油纸或者是粽叶 ， 避免馒头发酵变软从笼格中漏下去 。
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等包子发酵之后就可以点火蒸了（发酵过程约需要20分钟），根据包子大?。?水开后计时，蒸20－25分钟，关火后稍等两分钟，开锅就可以了 。
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多说几句：
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