大厨教你泡椒凤爪传统做法

2024-02-27 大厨生活经验

百科上讲“泡椒凤爪是以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。”泡菜你可能不喜欢吃，但你肯定会喜欢泡椒凤爪的。
但似乎吃的泡椒凤爪都是从外面买来真空包装好的，好像还从来没有吃过新鲜的泡椒凤爪，不过没关系，很快就能吃得上新鲜的泡椒凤爪了，十二年厨龄的厨师来教你如何在家里面做泡椒凤爪，不用加任何的防腐剂，不仅美味，关键的是吃起来放心，下面是具体的操作步骤，一起来看看。
1.首先将买回来的鸡爪爪用刀去掉指甲，再从中间将凤爪一分为三。在用刀剁鸡爪的时候一定要注意前切后剁，如果你用刀尖剁鸡爪的话，容易崩了刀口。然后将剁好的凤爪放入清水中，清洗干净。

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2.锅中加水烧开，放入鸡爪焯水，同时放入干花椒、生姜，放入白醋可以让鸡爪起到增白的效果，加入高度白酒可以让鸡爪的腥味挥发掉，水烧开后不断的浇冷水，可以让鸡爪快速的成熟。十分钟后捞出，放入冰水中激冷，利用冰水激冷可以让鸡爪更加的有劲道，口感十足。

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3.一定要将冰水激冷捞出后的鸡爪晾干水分，注意一定要晾干水分、晾干水分，重要的事情说三遍。

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4.利用鸡爪晾干水分的时间，可以先将超市买回来的泡椒切碎，放入保鲜盒中，再倒入一半的泡椒水，加入食盐白糖调味，白糖可以让泡椒里的乳酸菌成活率更高，再加点白醋，增加点酸味。加点白酒可以增加香醇的味道。最后加入一半的凉开水中和一下。尝一下味道，保证里面的咸味比平时炒菜的咸度略高一点即可。

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5.将“洗过澡”晾干水分的鸡爪，放入调好的泡椒水中，搅拌均匀。盖上保鲜盒的密封盖，放入冰箱冷餐三天，注意是冷藏不是冷冻。三天后拿出装盘，一道泡椒凤爪就做好了。

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【大厨教你泡椒凤爪传统做法】自己在家里面做的泡椒凤爪味道比外面的风味要好得多，丝毫不用怀疑。如果你对以上教程有没看懂或者做的时候有什么还明白的地方，都可以在评论区留言告诉我们，因为我们是致力于将复杂的美食简单化、精细化、家常化的人，我们一定凭着最专业的知识第一时间解答你的疑问。

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