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饼干碎怎么做蛋糕胚，饼干碎怎么放在蛋糕侧面( 二 )

生活经验饼干


借助刮刀将蛋黄糊过筛一遍，过筛后的蛋黄糊特别细腻！蛋黄糊过筛完毕用刮刀把黏在晒网底部过筛好的蛋黄糊也刮下来！
冰箱里取出蛋清，用电动打蛋器4档(中速档)打发蛋清，打发至现在大泡泡时，加入柠檬汁和，1/3细砂糖 。调至7档(高速档)继续打发至蛋白细腻无大泡时 ， 再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟 。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状 ， 蛋白打发完成 。
取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀 。
将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀 。
烤盘内铺上硅油纸，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀 ， 也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡 。
烤箱提前预热，上下火180°C中层烤18~20分钟 。
烤箱实际温度有偏差，时间只是参考，蛋糕胚上色满意，呈现漂亮的浅金黄色即可出炉 。
烤好的蛋糕出炉震两下，脱模自然晾凉备用 。
晾网上放凉，这个方子也可以做成蛋糕卷 。
放凉后用锯齿刀切去四周的边角料，分成三等份(我用尺量了做了个刻度再用锯齿刀切的)
草莓洗净
留少许漂亮完整的草莓最后装饰用！其余草莓取蒂后像这样切成3毫米左右的薄片，擦干多余水分 。
350g淡奶油加30g细砂糖打发淡奶油 ， 打发至偏硬的状态 。
取一片蛋糕胚用抹刀(黄油刀、勺子背也行)涂抹上一层淡奶油 。『也可以用小号裱花嘴挤满整片蛋糕胚，也很好看，而且不用平整侧边，裱花嘴挤比较方便』
像这样用刮刀平整一下侧面的'奶油，做出来的草莓城堡蛋糕比较好看 。
铺满草莓片 ， 先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置 。
也可以这样摆放草莓平整的切口对外，摆放方式不限，铺满就可以了 。(这是用裱花嘴挤的)
同理再铺上一层淡奶油 。
铺满草莓片，先铺外层再铺里面，挑漂亮的草莓片平整的一边沿边缘放置 。
涂上一层淡奶油 。
铺上最后一片蛋糕胚 。
最后一层蛋糕胚上，奶油大致抹平铺满后用金属刮刀或者勺子背划出纹路比较好看 。
用裱花嘴(小号10齿)裱一圈奶油 ， 更加美观，中间间隔摆上5颗完整的小草莓草莓城堡蛋糕就完成了，非常简单 。
草莓竖起来摆一排也很漂亮，怎么好看怎么来 。
摆顶部的草莓尽量大小均匀 。
用锯齿刀切开来每一块蛋糕上一颗小草莓蛋糕的切面都很好看！
新手做奶油蛋糕2菜谱只记录奥利奥奶油的用量 ， 戚风蛋糕和奶油抹面的做法，请参考下厨房的其它方子
淡奶油加糖和盐打到七分发 ， 加入奥利奥饼干碎再打发均匀 。
每个夹层放80克奥利奥咸奶油
诱惑的奥利奥奶油蛋糕，夹层不建议放水果，因为和咸奶油不搭 。
也可以做成随意的裸蛋糕
新手做奶油蛋糕3准备1个8寸重巧克力戚风 。8寸烘烤温度时间：174℃，45~50分钟
【巧克力奶油部分】
纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a ， 继续隔热水搅拌混合均匀，放凉备用（时间允许的话，这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用 。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱（所谓的高浓度清香型白酒，我用的是蓝瓶红星二锅头，耶 。为啥食谱中常见的都是朗姆酒呢？我是这样理解的：因为外国没有二锅头~）
打至纹路清晰不会消失的状态即可 。（淡奶油打发，我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰，再转低速调整状态 。）
【樱桃糖浆酒】
樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用
【组装】
戚风分3片，每一片都要刷樱桃糖浆酒 。不要省略?。。。。】诟蟹岣坏墓丶? 。。。?
抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃
重复操作后抹面，放入冰箱冷藏（会有剩余奶油，不要强行抹完，留一些 ， 表面挤花用 。）
【装饰巧克力碎屑】
装饰部分黑巧克力隔热水融化后，倒入一个浅盘 。凝固后放入冰箱冷冻室 ， 冻硬 。
然后就拿一个结实些的金属勺，玩儿命刮吧 。基本上刮完需要量之后，你也会和我一样 ， 半年内不想再做了……
装饰辛苦刨下来的巧克力碎屑就好啦 。一定要冷藏一晚之后再吃 。各个层次之间的味道相互融合，实在是太美妙了~
吃的时候 ， 要从上到下完整挖到底，然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味 。其实我还想吃，但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)


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