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每到夏天，就特别怀念夜市上的花甲，虽然它好吃，但是它的价格也不便宜，一盘花甲能卖到38块钱，每次一盘都不够吃 。但其实，我们在家也可以轻松做出味道比夜市摊还好吃的花甲，并且15块钱就能炒上一大盘，经济实惠、简单美味 。要问我有什么烹饪窍门，卖个关子，跟着我一步步做起来揭开彩蛋吧~ 花甲，是一种软体动物 ， 其含有蛋白质、脂肪、丰富的碳水化合物及人体所需的铁、钙、磷、碘、维生素等成份 ， 是一种低热能、高蛋白 ， 是中老年人良好的保健食品 。中医认为，花甲肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效 。
By icecoffees 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 新鲜花甲 500g
- 香葱 2根
- 小米椒 2个
- 蒜粒 2颗
- 姜 1小段
- 盐 适量
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 油 适量
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1、洗花甲：真的是很重要的一步，因为好不好吃就看你洗得干不干净，花甲用流动的水洗5遍以上（直到盆里没有沙子），再放入盆里泡，加入2茶匙盐，倒入没过花甲的清水 ， 浸泡3-4个小时
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2、姜蒜去皮洗净，蒜姜切碎 ， 小米椒洗净切碎，香葱切段
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3、反复搓洗泡过的花甲，再用流动水洗到花甲没有其他的渣子 ， 再用盐水泡15分钟，再用流水淘洗干净，捞起沥干水分备用 。这个时候基本上就没有什么沙了，步骤虽然说是麻烦了点，但是总比吃着有沙的花甲让人扫兴要好吧
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4、锅里倒入适量清水 ， 加入姜片 ， 煮沸，把花甲倒进沸水中煮至开口，捞起
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5、继续将开口的花甲用流动的清水冲洗一遍，增加这一步，主要是要看到个别上面有残留的沙，具体大家可以依实际情况而定哦~
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6、烧热炒锅，入油至8成热，放入姜蒜炒香
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7、倒入花甲快速翻炒至出水
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8、加入白酒 ， 再依次加入生抽、蚝油，快速炒匀 。这一步的白酒一来是杀菌 ， 再则可以去腥
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9、最后加入葱段，小米椒，翻炒均匀，最后生粉加水勾芡
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10、肉嫩肥美，鲜美可口的花甲就做好啦
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11、真哒好吃到爆
小贴士【比夜市摊还好吃的爆炒花甲叫什么】花甲的清洗是非常重要的一个环节，一定要反复清洗去沙 。同时 ， 爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的 。
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