猪肚怎么煮容易烂( 二 ) _猪肚

②、猪肚汤用大火还是小火炖

猪肚汤的火候是一个问题，因为过大，会导致猪肚等食材煮老，这样很影响口感。而在煲汤的时候，煲多久也是一个很关键的问题。煲的时间短了，可能猪肚都还没熟，没入味不说，生的猪肚吃了或许还会对健康产生危害。

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4、处理猪肚注意事项

①、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大。

②、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感。

③、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好。

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5、怎么煮猪肚容易烂，且猪肚肉质厚实不缩水的技巧

①、预煮去腥:处理干净的猪肚放入锅里，加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用。煮猪肚的汤水倒掉不用。

②、炖煮猪肚:把猪肚切块，放入干净的锅里，加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可。

如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可。

这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀，就可以用来制作各种菜肴了。

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③、如果希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满，就接着用下面两种方法继续处理（任选一种就行）。

第一、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可。

第二、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里，加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可。

【经验分享】：

①、炖煮猪肚是为了制作其它的菜肴，所以整个炖煮过程不需要添加调味料，在煮猪肚时千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。放盐煮猪肚只会越煮越老。

②、炖煮猪肚剩下的原汤千万别扔，加点青菜叶等配菜，再加适量盐和胡椒粉调味，马上就变成一锅美味的猪肚汤了。

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