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大盘鸡
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酸菜鱼
新疆晨报讯（首席采访人员 曹华）5月18日，新疆晨报采访人员从第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会上了解到，作为餐饮行业的后起之秀，新疆菜目前无论是规模还是影响力都难以与我国现有八大菜系相比肩，以新疆最具代表性的美食——大盘鸡为例，其网上关注热度还不到酸菜鱼的一半，新疆菜和川菜比还有较大差距 。
在当天举行的丝绸之路经济带食品餐饮产业大会论坛上 ， 中国餐饮产业研究院院长、上海辰智餐饮大数据研究中心主任吴坚以“拥抱大数据新时代”为题，透过大数据对全国餐饮以及新疆餐饮的口味、消费习惯等方面进行了分析 。吴坚认为，虽然新疆餐饮的实力还整体偏弱，但随着“一带一路”的深入发展，新疆餐饮将成为全国餐饮品牌的桥头堡，因此，通过大数据分析，能更好地看清未来发展趋势，加快餐饮业的发展 。
大盘鸡影响力不到酸菜鱼的一半
大盘鸡、拌面、烤包子等一直是新疆人引以为傲的美食，从内地来了亲朋好友，新疆人都习惯用这些美食待客 。那么，新疆美食在全国又居于怎样的位置？
今年3月29日-4月27日辰智餐饮大数据研究中心数据显示，新疆菜、川菜、大盘鸡、酸菜鱼4项观察中，新疆菜的整体搜索指数为238，远低于川菜的2253 。大盘鸡虽然是新疆最具代表性的重要特色餐品 ， 整体搜索指数也仅为1466 ， 远远低于酸菜鱼的3814 。这说明，大盘鸡的热度和酸菜鱼有很大差距 。
新疆晨报采访人员了解到，搜索指数是以搜索引擎海量网民行为数据为基础的数据，是目前互联网乃至整个数据时代最重要的统计分析之一，它能反映出某个关键词在搜索引擎上的搜索规模有多大 ， 指数越大说明一段时间网民关注越高 。因此，从新疆菜与川菜、大盘鸡与酸菜鱼的对比可以看出，放到全国来比，以大盘鸡为代表的新疆菜在更大范围内还尚未形成足够的影响力，新疆特色餐饮的发展还有很长路要走 ， 尤其是面向国内、国际市场成长的空间很大 。
新疆万人餐饮产值为全国平均值的59%
近年随着经济的发展，新疆菜也不再受到地域的限制，在全国经济发达地区均有分布 。辰智餐饮大数据研究中心的数据显示，目前新疆菜系在全国餐厅分布达数万家，西北区域作为新疆菜的诞生地域是主要的分布区域，餐厅数量相对较多 。
目前，全国每万人拥有的餐厅平均数为44家，而新疆为33家，低于全国平均水平，这和新疆的经济发展水平、人口密度以及消费水平有关 。而全国每万人拥有餐厅数最多的地区名分别为北京76家、浙江为66家、上海为65家 。
从万人餐饮产值对比看，新疆万人餐饮产值为0.27亿元，仅为全国平均值的59% 。数据反映出，目前新疆餐饮产业相比内地地区 ， 在数量和产值规模都低于全国平均水平 。
人均拥有餐厅乌鲁木齐第一，其次是哈密和克拉玛依
新疆有2000多万的人口 ， 从餐厅的分布来看，主要集中在喀什地区、乌鲁木齐、昌吉、吐鲁番和库尔勒等地区 。
目前，乌鲁木齐市的餐厅数量在全疆最多，超过25000家，平均每万人拥有68.9家餐厅，其次是哈密为63.3家、克拉玛依市为62.7家 。在新疆各城市中，乌鲁木齐由于经济较发达 ， 消费能力也较高，因此餐饮产值就相对最高 ， 每万人餐饮产值为0.44亿元，其次是昌吉州0.26亿元 。
数据显示 ， 新疆各地共有餐厅数超过8万家，主要分布在乌鲁木齐市，占比为31%，其次为伊犁州11.5%，昌吉州10.1%，巴州8.4% 。
在新疆的8万多家餐厅中，中餐厅占了50.5%，各大菜系中，新疆菜还是本地人的最爱 ， 占比达到了22.7%；其次为川菜和西北菜，占比分别为14.7%和11.7%；火锅占比为11.6% 。东北菜、湘菜等占则比较小 。
虽然餐厅不少，但新疆餐厅的规模还是比较小的 ， 其中小吃快餐类占比就超过三分之一 ， 为36.8% ， 轻餐饮不足10%，外国餐厅与其他餐厅数量较少，约为3% 。
新疆菜和川菜是首府市民的最爱
乌鲁木齐是新疆的首府城市，也是新疆美食聚集之地，2016年，乌鲁木齐市的各类餐厅有2.5万多家，从业人员约为25万人，餐饮销售额约100亿元 ， 同比增长了8% 。
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