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怎么和面更好更有劲道，荞面饸饹的做法不知怎么和面更劲道

生活经验和面

怎么和面更好更有劲道
面食的好与坏 ， 和面占一半 ， 可见和好面是有多么的重要 ， 就让本经验作者朝夕相处58来教你怎么和面更好更有劲道
一斤的面粉里加一颗鸡蛋，盐一勺 ， 碱面半小勺
加盐的目的：可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道
然后开始慢慢的加水 ， 要根据和面的状态加水，水少了面会太硬，反之会太软没有劲道，但是建议面可硬不可软
和好面后就可以让面先“醒着”，大概15分钟左右即可，然后再揉一会，再醒一会，揉至面很光
然后开始擀面，擀面讲究匀 ， 薄，透 ， 要使上力道哦
擀好面以后就开始切面，注意切的面要细一些,切好以后 ， 面食的一半就完成咯
荞面饸饹的做法不知怎么和面更劲道荞面饸络做法
原料配方 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克
制作方法
1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成 。
2.碗内调料(以50碗计 ， 下同)：白酱油750克，红油750克 ， 味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克 。
3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克 ， 川盐15克 。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀 。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水 。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干 。豆瓣、豆豉剁细 ， 用油(100克)煸至香酥 。
(3)炒锅洗净放旺火土 ， 下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散 ， 亮油，下笋粒与调料翻炒至入味 ， 上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成 。
4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克 。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小 。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散 ， 亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅 。
食用方法 将碗内调料兑好，掺鲜汤，捞入荞面条，淋上臊子即可
原料：荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油 。
制法：荞面和成面团，用饸饹床子压成细条下锅 。煮熟后 ， 捞在大碗里，上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
特点：韧筋爽口，辣香微酸 。
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