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牛肉炒粉的做法，绵阳牛肉米粉的正宗做法

生活经验牛肉

牛肉炒粉的做法
原本想做炒烩肉的，但是怕上火不敢吃辣，就做了牛肉炒粉 。牛肉炒粉中加入葱头 ， 味道鲜香了不少，而且还增加了口感，很棒的一道下饭菜 。
炒牛肉一定要选瘦肉，肥肉炒出来会太腻 。紫葱头味道比白色的要足，颜色搭配也漂亮 。
牛肉切片，葱头切丝，粉条切成段儿，不要太长 。
粉条先下热水中煮软，这样一会儿炒的时候容易入味，口感也好 。
锅内加食用油烧热，放入牛肉片煸炒 。
牛肉变色之后，加入葱头丝 。
加老抽，五香粉 ， 姜粉，盐，翻炒出香味 。
煮好的粉条控干水分之后放进去，一同翻炒入味 。
最后调味，起锅就可以食用了 。
绵阳牛肉米粉的正宗做法用料
牛肉500克
水适量
八角5颗
桂皮1块
红酱500克
豆瓣酱5勺
猪棒骨适量
五香粉适量
洋葱半个
大葱1根
花椒20粒
绵阳细米粉适量
泡椒适量个
酸菜适量
黄豆/豌豆适量
绵阳牛肉米粉的做法步骤
步骤 1
猪棒骨冷水下锅烧开撇去浮沫，冲洗干净，另起锅加入水，猪骨，姜，烧开之后转小火熬制一两个小时成高汤


步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸臊子 将牛肉切成一厘米见方小块 ， 锅内放油，炸至表面微干，油不用太多，大概炒菜油三四倍即可，具体情况视肉量而定


步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
热锅倒入500g食用油，下入切好的洋葱 ， 大葱，生姜，要切的大一点以免炸糊，再加入八角 ， 桂皮，熬制十五分钟左右待所有香料变干即可捞出


步骤 4
将红酱导入油中，中火炒制十五分钟，加入豆瓣酱再炒十分钟，炒的过程中注意不停搅拌以免粘锅，炒好后关火加入十三香增加香味


步骤 5
锅内根据汤的多少留够炒好的酱，然后把高汤倒入再熬煮五分钟让充分入味，然后取细筛网，将汤过滤到汤锅中，加入炸好的牛肉臊子，再熬煮一小时即可


步骤 6
米粉提前泡软，两三个小时即可，可以提前一晚泡，第二天早上吃


步骤 7
起锅烧水，水开后转小火，保证水不沸腾，将米粉装入筛子，快速下水捞起，由于米粉很细，所以动作要快 ， 不超过5秒哦


步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
烫好的米粉倒入碗中，加入熬好的汤，加入切好的酸菜，泡椒 ， 黄豆，最后撒上香菜葱花，一碗香喷喷的米粉出锅啦
牛肉炒粉的家常做法窍门
籼米粉（排米粉）(500克) 牛肉（瘦）(200克)
辅料：红辣椒(25克)
调料：姜(100克) 猪油（炼制）(50克) 酱油(20克) 菱角粉(5克) 盐(5克) 大蒜(20克) 味精(3克)
制作方法编辑
1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；
3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4. 大蒜去蒜衣 ， 洗净，切成细丝；
5. 生姜洗净 ， 切成细丝；
6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；
7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；
8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可 。
工艺提示
1. 牛肉上浆时，可加些小苏打、蛋清、嫩肉粉；
2. 炒牛肉时用中大火 ， 不然易脱浆 。
米粉150g ， 牛里脊肉100g ， 青红椒各半个，大蒜几瓣，香菜少许 。
调料编辑
：料酒1茶匙，淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许，油3汤匙，老抽1茶匙 ， 生抽2汤匙，葱姜几片，盐1/2茶匙 。
做法编辑
：
1.牛肉先切丝 ， 加老抽1茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙 ， 淀粉1茶匙，黑胡椒粉少许腌制20分钟 。米线提前一夜浸泡 ， 入水煮熟，然后浸泡凉水备用 。辣椒切丝，蒜和香菜切碎 。
2.锅里热油 ， 爆香葱姜 ， 倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色 。
3.倒入沥去水分的米粉，与肉翻炒均匀，加入青红椒丝继续翻炒，出锅前加入蒜和香菜，可以根据口味再加入少许盐 。

牛肉炒粉的做法，绵阳牛肉米粉的正宗做法

文章插图
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