3.锅加水烧开 ， 在水中加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，这样能保持包菜的脆嫩口感和颜色翠绿，捞出控净水分
4.将包菜放在大碗内待用
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油和香味 ， 豆瓣酱一定要小火炒一下味道才香 ， 下入葱花，姜末翻炒均匀
6.淋入适量水，再加入白糖，盐，鸡精，酱油，烧开
7.下入干豆腐煮制5-6分钟 ， 将干豆腐煮制变软 ， 淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠
8.将干豆腐和汤汁一起浇在包菜上，放上蒜末和干辣椒段，撒上香菜
9.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，把花椒炸制微焦 ， 将花椒捞出不用 ， 将油加热至冒烟，将热油浇在蒜末和干辣椒上 ， 这样一盘麻辣鲜香的菜肴就做好了
【干豆腐金针菇卷】 材料：干豆腐3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙 做法：
1.准备好所需材料 ， 香菜洗净，金针菇去根洗净 。
2.将干豆腐铺开，切成4份，取一张豆皮，平铺开 ， 两边放上金针菇 。
3.将干豆腐卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在干豆腐卷中间切开，一分为二 ， 取一段粉条，在干豆腐接口处，串上，防止烧制时干豆腐散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好 。
4.将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈 。
锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，再下入蒜末炒香 。
5.加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
入干豆腐卷煮制入味 ， 期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可 。
【东北家常凉菜】所需材料：黄瓜1根、干豆腐2张、胡萝卜半根、菠菜半斤、粉丝1把、香菜2棵、瘦猪肉100克、油盐适量、大蒜3瓣、芝麻酱3汤匙、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把黄瓜洗净 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 菠菜摘去老叶 ， 洗净，粉丝最好选用绿豆粉或者土豆粉做的粉丝 。
2.把粉丝放在盆内，淋入开水，把粉丝烫软后，再用温水泡发十分钟左右，粉丝就泡发好了，不要用热水一直泡发，那样容易把粉丝泡碎了 。粉丝泡发好后，用剪刀剪成长段 。
3.把黄瓜切成丝，胡萝卜切成细丝，胡萝卜的丝要切得细一些，丝切粗了，吃着口感硬，把猪4.肉切成丝，大蒜切成末，香菜切小段，把黄瓜丝和胡萝卜丝转圈摆在盘内 。
5.下面就来调拌凉菜的料汁 ， 买来的芝麻酱很稠 ， 吃到嘴里会很腻，通常会用水或香油把麻酱稀释，这个过程就叫懈麻酱 。澥麻酱也有一些技巧，澥不好麻酱就彻底散了，口感也不好 。把芝麻酱放在碗内，用筷子把芝麻酱朝一个方向不停的搅动 ， 麻酱会变得很粘稠，团成一团，再分次淋入温水，让芝麻酱和香油充分混合，直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，盐，米醋 ， 香油，辣椒油搅拌均匀就可以了 。
6.锅内加入水烧开 ， 下入干豆腐焯水 ， 水开后煮1-2分钟，将干豆腐沥净水分，再把干豆腐切成丝待用 。
7.锅内水重新烧开 ， 下入菠菜焯水，把菠菜焯水至颜色变深绿，将菠菜捞出 ， 放到冷水中投凉，再把菠菜捞出来，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用 。菠菜很容易熟，不要焯过火 ， 焯水后要放到冷水中降温，这样菠菜颜色不会变黄，保持菠菜翠绿的颜色和脆嫩的口感 。
8.把干豆腐和菠菜，香菜转圈摆在盘内四周，中间放上粉丝，再撒上蒜末 。这样放看着比较美观 ， 如果不讲究卖相，都一起放在盆内也可以 。
9.锅内加入2汤匙油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，淋入料酒和老抽 ， 把肉丝翻炒上色，将肉丝盛出，这样肉冒就炒好了 。把炒好的肉冒浇在粉丝上，淋入调好的麻酱汁和调料汁，吃时拌一下就可以了 。这样一盘色香味俱全的东北家常凉菜就做好了 。
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