作者在实验室中使用槲皮素和相关化合物以及纯化的乙醛脱氢酶样品进行了特定的化学测试 。作者估计，一杯约5盎司（147 毫升）的标准红酒理论上会导致血液中槲皮素葡萄糖醛酸最高可抑制40%的乙醛脱氢酶 。
不过，并非所有的红酒都有同样的效果 。由于槲皮素是葡萄暴露在阳光下时产生的，不同地区种植的葡萄品种会含有不同含量的化合物，比如人气超高的纳帕谷的赤霞珠（世界上最为广泛栽培的葡萄品种），阳光充足的条件下，会得到更高水平的槲皮素 ， 并引发更痛苦的头痛反应 。
葡萄酒在发酵过程中接触葡萄皮的程度，以及精制和陈酿的方式也会影响槲皮素的含量 。为了酿造红葡萄酒 ， 酿酒师在发酵过程中将葡萄皮留在里面，而在酿造白葡萄酒时 ， 他们会去掉葡萄皮；这就是为什么红酒比白葡萄酒含有更多的槲皮素......
参考资料：
[1]https://theconversation.com/mulled-wine-how-christmas-in-a-cup-went-from-ancient-medicine-to-an-aussie-winter-warmer-184447
[2]https://www.livescience.com/health/alcohol/finally-scientists-explAIn-the-dreaded-red-wine-headache
[3]https://www.nytimes.com/2023/11/20/well/eat/red-wine-headache.html
[4]https://www.nature.com/articles/s41598-023-46203-y?utm_medium=affiliate&utm_source=commission_junction&utm_campaign=CONR_PF018_ECOM_GL_PHSS_ALWYS_DEEPLINK&utm_content=textlink&utm_term=PID100052172&CJEVENT=bfa0de46957c11ee81c7014b0a1eba23
[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Mulled_wine
[6]https://www.researchgate.NET/publication/334095949_Antioxidant_profile_of_mulled_wine
[7]https://www.atlasobscura.com/articles/snow-roller-explainer
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