不洗面蒸面皮的做法
1、第一步：将高筋面粉和淀粉按照1:1的比例混合，再加入1勺食用碱和1勺盐 。分次加入凉水，边加水边用筷子搅拌 ， 直到搅成面糊（没有面疙瘩），看上去和牛奶一样细腻顺滑，用筷子挑起来呈线状流下就可以了 。盖上盖，饧30分钟以上 。其实饧的时间越长越好，过个夜效果更好 。
2、第二步：准备2个凉皮罗罗，在里刷一层熟油，舀1勺面糊到罗罗里摇匀 。蒸锅里水烧开，将罗罗放进去飘在水面 。记?。?这时一定要晃荡罗罗将面糊摇匀，否则蒸出来凉皮薄厚不均 。盖上锅盖中火蒸2-3分钟左右 ， 看凉皮鼓起来就熟了 。
3、第三步：取出罗罗放在凉水上降温，等凉皮完全凉透了，用筷子在罗罗四周划一下，用手轻轻揭下来 。给取出的凉皮两面都刷一层油摞起来 。重复上述动作，用2个罗罗轮换着蒸、降温，直至将所有的凉皮都蒸好 。
4、第四步：取碗，加入蒜末、姜末、盐、辣椒粉、十三香、熟芝麻等调味料，将油烧热晾至八成热时，浇到碗里 ， 用勺子搅拌均匀 ， 蒜汁就做好了 。然后将凉皮在案板上按自己的喜好切成条，放入碗中 ， 加入黄瓜丝和之前做好的蒜汁，再调入盐、生抽、香油、醋拌匀即可享用了 。
不洗面的蒸面皮为什么粘锅？面皮粘锅的原因是非常多的，具体如下：
1、锅底没刷油：做面皮的时候锅里没有刷油或者油刷的少而导致粘锅，在做面皮的时候可在锅底刷上食用油，以减少面皮粘锅的可能 。
2、面皮配比不对：平时在制作面皮的时候一定要按照面粉和水的比例来 ， 不然做出来的面皮不成形状导致粘锅 ， 一般一斤面粉做2.5斤面皮正好 ， 可以提前把面粉称好，最后在称一称面浆够不够面粉相应的斤数 。
3、蒸的时间太久：蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了，所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可，大火候高温状态下做出的面皮质量最好 。
4、火候不对：最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好 。
【不洗面蒸面皮的做法，不洗面的蒸面皮为什么粘锅？】5、面粉选择不对：在制作面皮的时候最好选择中高筋面粉 ， 有劲道 ， 面粉制作出来也有弹性 ， 如果选择低筋面粉就很容易粘锅
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