醋泡大蒜的功效
1、醋泡大蒜不仅吃起来爽口，还能够起到去腥腻、避毒、消除红肿和助消化的作用 。大蒜本来吃多了容易上肝火，但大蒜泡醋不仅味减轻，即使阴虚火旺的人也可以吃一些 。还有助于清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，加速消化 。
2、蒜的抗氧化活性优于人参 ， 常食能延缓衰老，还能有效地防治铅中毒 。蒜素与维生素B1结合具有消除疲劳、增强体力的奇效 。大蒜外用还可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层、防黑色素沉积，去色斑增白 。醋中含有大量的醋酸 ， 也可以帮助我们溶解角质细胞，使我们保持年轻 ， 并帮助改善油性皮肤哦 。
伏天用醋泡大蒜怎么不变色？醋泡蒜不会改变绿的原因是比较多，有可能是由于夏季的情况下常温下储存，也是有可能是沒有密封性好造成 的，因此 醋泡蒜的情况下，出現不会改变绿，是由于蒜头出現休眠状态的状况，沒有给蒜头出示优良的发展自然环境 。
一、醋泡蒜不绿可能有下列二种原因：
1.夏季放到常温状态储存
在常温状态蒜头泡在醋里会逐渐进入休眠模式，超低温能够 摆脱蒜头的休眠模式 ， 推动蒜酶、为大蒜变绿出示了优良的发展自然环境，夏季溫度高 ， 蒜头放到常温状态当然不容易造成变色的状况 。
2.沒有密封性好
醋泡大蒜需要在密封性情况下侵泡 ， 假如在泡浸全过程中开启过瓶塞 ， 或是玻璃瓶沒有搞好消毒杀菌解决 ， 就非常容易导致瓶里的菌体超标准，影响蒜头的侵泡过程，导致蒜头泡不绿的状况产生 。
二、醋泡蒜变色的原因：
醋中带有丰富多彩的冰醋酸，用醋泡大蒜，冰醋酸提升了蒜头细胞质的渗透性 ， 推动蒜头內部生成蒜蓝素 ， 蒜蓝素会转换成蒜绿素和蒜台素，在外型上的反映便是表面变色 。
三、变色的蒜头营养成分高些的原因：
【醋泡大蒜的功效，伏天用醋泡大蒜怎么不变色？】有研究发现，变色的蒜头中硫酸盐比一般蒜头的硫酸盐要高，并且变色的大蒜提取物比单色的蒜头特异性作用更强，营养成分高些，针对机体的基础代谢推动作用更强 。
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