中国到底哪里的酸菜最好吃,酸菜和什么菜搭配最好吃( 二 ) _酸菜

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▲ 大连鲜边锅。图/汇图网
除了各类酸菜炖肉外，在最不东北的大连，也有拿海蛎子、五花肉与酸菜丝做出的美味“鲜边” 。若是拿海蛎子调成鲜美的底汤，铺上各色主菜、酸菜丝、冻豆腐与龙口粉丝……那就更是丰俭由人的东北火锅味道了~

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川渝大地：来给酸菜“洗个澡”！在川渝大地，酸菜改头换面，以“泡菜”的名字在饭桌上响亮。
泡菜、泡菜，重点就在泡上了。川渝气候湿热，因而酸菜也打起了“闪击战” 。洗澡泡菜，仅需一两天就好，吃的是一口鲜脆，对容器要求并不高，但是对于其他泡菜，好容器还是很必要的。

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▲ 袖珍的泡菜坛通常就20厘米高，而在四川农村，泡菜坛小的也有半米，大的将近一米。图/网络
和东北相近，川渝人家多备有泡菜坛子。比起东北那高大而粗壮的“大老爷们儿”大坛子，川渝的泡菜坛子更显娇小，坛口还设有坛沿，扣上坛盖再在坛沿倒上水，就可以起到密封泡菜坛的作用，更像是一位“贴心女娃娃” 。

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▲ 一位四川游子家中的泡鸡jiojio（脚脚），还加了洋葱来增味。摄影/tt
除了好坛子，老盐水也是宝贝物什。泡鸡脚脚，就是极为寻常的川渝风味。白水煮鸡爪，舀一勺泡菜坛子水，加山海椒，放点新鲜胡萝卜条，两三天就好，鸡爪Q弹，泡菜爽口，一盘泡鸡脚脚，能下好几集电视剧。

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▲ 看它这么跳，想不想来一口？图/soogif
泡好的豇豆萝卜子姜辣椒，黄瓜莴笋藠头大头菜，都按盆放在早餐店里，免费随便吃，配上香甜可人的红苕稀饭，新的一天便可元气满满。更不用提泡白萝卜切丁加熟油海椒一拌，只需要加酸萝卜和老姜花椒就能煨出的老鸭汤，简直好吃惨了！

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▲ 酸辣鲜香的酸菜鱼火遍全国。图/网络

要用青花椒提味才够刺激的酸菜鱼、盖饭浇头的有力竞争者酸豆角肉沫、加了酸菜的牛肉面……泡菜泡好既可以直接吃，也可以做凉菜拌着吃，可以炝炒了吃，也可以做菜肴、涮火锅吃。总之，川渝大地，什么菜都可以泡，泡菜怎样都可以吃，怎样吃，都巴适得很嘞。
如果这样也道不明那份对泡菜的感情，四川眉山的中国泡菜博物馆，张开酸香的大门欢迎您~

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大西北：我们连酸菜水（浆水）都不放过！如果说东北酸菜、川渝泡菜还是吃菜为主，陕甘一带的酸菜吃的可不只是菜了，还有发酵菜的汤汁——浆水。蔬菜在沸水中焯烫过，加入煮好的面汤，冷却后加“酸引子”，盖上盖子避免杂菌，这样放置几天就可以得到浆水和泡在其中的浆水菜了。

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▲ 甘肃天水传统美食：浆水暖锅，以清香的浆水为底，食材有夹板肉、丸子等，浓香可口。摄影/周涛
在大西北，浆水是很百搭的，在陕西安康有句俗语：“一缸浆水菜，啥客都能待。一碗浆水汤、能治五劳伤。”仅是各类主食，有了浆水就立刻换了副面孔，成了另一份吃食：浆水面、浆水搅团、浆水烩饺子……还有浆水鱼鱼。

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▲ 顺滑的面鱼儿与清凉的浆水，是消夏的佳品。图/图虫·创意
虽然有鱼字，但是这里可没有半点荤腥。熬好的面糊粉浆，从有孔洞的笼屉或漏勺上漏下，跌在凉水中，就成了这样一种形状更似蝌蚪的弹滑“漏鱼儿”：淀粉多的更透亮，白面做的像白玉，玉米面做的则是暖人的淡黄色……做好的鱼鱼放入浆水中，可凉可热，再加上些姜汁、蒜末、韭菜、油辣子，这样一份浆水鱼鱼很简单，但有汤汁、有谷物、有蔬菜清香、有蹿鼻提神发酵味，堪称是清热解暑的夏天神器。