桂鱼的家常做法
葱白切段 ， 葱绿切丝备用，红椒切块备用，姜切片备用，鱼身两面切口 ， 两面撒盐涂抹均匀，倒入料酒腌制15分钟 。
鱼肚中塞入葱段，切口处塞入姜片 ， 上锅蒸十分钟，去掉姜片 ， 铺上红椒块，撒上葱丝，淋上蒸鱼豉油，油烧热后淋在鱼上即可，完成 。
文章插图
黄花桂鱼的家常做法原料：鳜鱼500克 。
调料：
腌料（姜、小干葱各200克，小米辣椒80克，干辣椒50克，草豆蔻20克，八角30克，桂皮15克，香叶5克，葱、长沙臭豆腐各500克）长沙臭豆腐，姜片、蒜子、小米辣椒、干辣椒、豆豉、豆瓣酱、蒸鱼豉油、红油各10克，高汤80克 ， 料酒30克，青、红美人椒各15克，青蒜末、酱油、盐、蚝油各5克 ， 味精、鸡精各2克 。
做法：
1.鳜鱼宰杀制净，加腌料拌匀，腌制48小时 。
【桂鱼的家常做法，黄花桂鱼的家常做法】2.将腌好的臭鳜鱼洗净入五成热油中，煎至皮脆，出锅 。
3.锅入色拉油20克，放入姜片、蒜子煸香，加小米辣椒、豆豉、豆瓣酱、干辣椒炒香 ， 加高汤、料酒，加蒸鱼豉油、酱油、盐、味精、鸡精、蚝油调味，收汁装盘 。
4.锅内入红油，下青、红美人椒煸炒，撒在鳜鱼上，上菜时，撒青蒜末即可 。
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