杭州酱鸭怎么做【杭州酱鸭怎么做】
最近很多朋友咨询关于杭州酱鸭怎么做的问题 , 今天的这篇经验就来聊一聊这个话题,希望可以帮助到有需要的朋友 。
准备材料:桂皮、味精、胡椒粉、十三香、香叶、花雕酒、生抽、排骨酱、蜂蜜、八角、葱、豆蔻、草果、姜、盐、白糖、蚝油、叉烧酱、味精各5g、谷鸭一只 。
选用谷鸭一只,空腹宰杀,洗净后,谷鸭焯水备用,将一勺色拉油、0.5斤白糖放入锅中熬制起泡 。
微起红时加入1勺开水、6勺冷水,将炒好的鸭子放入锅中,加入调料、香料,盖上盖子中火烧至20~25分钟,捞出鸭子即可 。
杭州酱鸭怎么做才好吃主料:鸭子一只 。
辅料:黄酒100毫升、红糖60克、酱油110毫升、花椒一小撮、八角2个、桂皮一块、香叶1-2片、生姜一块、话梅4个 。
1.将刚买回来的鸭子用水冲洗几遍,然后用镊子将上面没有清理干净的的鸭毛残留全部去掉,再冲洗上一遍;锅中加入清水,大火烧开之后,将清理干净后的鸭子放入锅中焯水,焯至一边变色之后再翻过来焯水 , 稍微的多焯一会,这样可以有效的取出鸭肉中的异味 。
2.鸭子焯好之后取出放入盆中,在用清水冲洗上几遍,去除上面的血沫啥的,然后换清水浸泡上5分钟的时间 。
?3.下面咱们可以利用浸泡鸭子的时间来处理其他食材及用料,将锅中焯鸭子的水倒掉,然后刷洗干净,加入清水,然后放入香叶、桂皮、花椒、八角和话梅大火烧开之后,加入提前准备好的红糖倒入锅中,红糖是为了上色,加入之后不仅颜色好看,味道也很好 。
4.放入红糖熬化之后 , 再加入小半碗的黄酒,黄酒不仅可以去除腥味,还可以令这道美食味道更加的美味;然后再放入适量的生抽 , 生抽选用比较淡口味的,这样鸭肉不至于太咸 。
5.所有的佐料放入之后水再次烧开 , 将处理好的鸭子放入到到锅中,倒入适量的清水,清水的用量没过食材即可 , 不要放太多,大火将汤汁煮沸,然后转中小火 , 盖上盖子慢炖 。
?6.煮制的期间打开盖子瞧瞧,看到汤汁差不多快到一半的时候,将鸭子翻面让另一面浸泡在汤汁里面上色 , 继续中小火,不要盖盖子了,差不多汤汁变得浓稠一点的时候就可以出锅了 , 有一点要注意汤汁不要熬干哦 , 多少的留一点 。
7.鸭子煮好之后用用刀将鸭子切成块,切块之后置于盘中,然后可以准备点香菜切碎撒在上面点缀一下 , 一道美味的杭州酱鸭就做好了
杭州酱鸭的做法和配方视频
酱鸭配方与酱制方法
主料:白条鸭4只,每只重量大约1500克 。
香料:白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克 。
配料:姜片200克、小葱200克、冰糖380克、六月鲜酱油350克、花雕酒300克、海鲜酱280克、色拉油200克、南乳汁100克、叉烧酱80克、鸡精20克、味精10克 。
制作方法步骤:
一、鸭胚处理:
1、鸭胚处理:将白条鸭四只 , 用喷枪或者燥火燎去绒毛,放入清水中,浸泡出血水 , 冲洗干净,沥干水分,待用 。
2、鸭胚上色:
将白条鸭用适量六月鲜酱油涂抹全身 , 如果白条鸭没有沥干水分,要用厨房纸或者毛巾 , 擦拭干净后再涂抹酱油 。
3、油炸:
锅中放入适量植物油,油温升至150-160°左右时,将鸭胚放入油锅,浸炸至金黄色,捞出,也可以用180-210°油温速炸,备用 。
二、酱鸭酱制方法:
1、酱汁制作方法:
炒锅中加入色拉油200克、姜片200克、小葱200克,白芷20克、八角15克、白蔻5克、干辣椒10克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、丁香1克 。中火翻炒出香味后,加入海鲜酱280克、叉烧酱80克 , 炒出香味后 , 再放入花雕酒300克、六月鲜酱油350克,然后高汤或者清水大约12斤,烧开后放入冰糖280克、南乳汁100克、鸡精20克、味精10克,搅拌溶解后,锅底部放入篦子,防止糊锅,放入炸好的白条鸭,中火煮制大约45-50分钟,大火收汁即可 。
以上就是关于杭州酱鸭怎么做的全部内容,以及杭州酱鸭怎么做的相关内容,希望能够帮到您 。
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