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1、凉水 ， 煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃 。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软，很香 。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住 。冷水下锅能把里面的味道煮出来 。
2、山楂，炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉，在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织 ， 然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳 。
【羊肉怎么炖可以烂 羊肉怎么炖可以烂得快】4、芥末 ， 在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口 。
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