红烧鳗鱼正宗的做法
红烧鳗鱼的做法
鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身 。
把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段 。
在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右 。
姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉 。
锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色 。
之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味 。
把腌好的鳗鱼一起下锅 ， 翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀 。
加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成 。
红烧鳗鱼正宗的做法1、主料：鳗鱼2条、葱10克、姜10克 。
2、辅料：油3勺、蒜3个、啤酒适量、酱油1勺、红烧汁1勺、盐适量 。
3、鳗鱼去除内脏洗净 。
4、切成段 。
5、葱姜蒜切好备用 。
6、锅里油热加入葱、姜、蒜炒香 。
7、加入鳗鱼段炒一炒 。
8、加入适量啤酒刚没过鳗鱼 。
9、加入酱油 。
10、加入红烧汁 。
11、加入适量盐炖煮至汤汁浓稠即可 。
红烧鳗鱼正宗的做法1、食材：鳗鱼适量、葱适量、大蒜适量、姜适量、鸡精适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、冰糖适量、油适量 。
2、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍 ， 去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身 。
3、把鳗鱼切成等宽大小适中的的鳗鱼段 。
【红烧鳗鱼正宗的做法】4、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右 。
5、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉 。
6、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色 。
7、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味 。
8、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀 。
9、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成 。
红烧河鳗怎么做最好吃红烧河鳗做法一，
材料
鲜活河鳗1条，水发香菇50克 ， 葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克 。
做法
1、河鳗宰杀治净 ， 斩去头、尾，横切成段 。葱切成段 。大蒜切成片 。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净 。
3、锅内放猪油40克烧热 ， 下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒 ， 烹入料酒，加清水500克 。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成 。
做法二，红烧鳗鱼
材料
鳗鱼，葱，姜，蒜，小米椒，料酒，老抽 ， 糖，盐
做法
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净 。
2、煮锅加水烧开，放入鳗鱼微烫30秒左右捞出 ， 洗去粘液、斩块 。
3、起油锅，放葱姜蒜、小米椒爆香，转小火放入鳗鱼块翻炒 。
4、放料酒、老抽，加开水没过鱼块 ， 转中小火焖煮20分钟左右 。
5、调入适量盐、糖，转大火收浓汤汁 ， 撒上葱末即可 。
红烧鳗鱼做法三
材料
鳗鱼300公克，扁鱼2片，香菇3朵，大白菜300公克，葱段20公克，蒜头20公克，高汤300㏄，地瓜粉3大匙，胡椒粉1小匙，乌醋1/2大匙 ， 太白粉1大匙，米酒1大匙，葱段少许，姜末少许，红糟2大匙 ， 糖1大匙，酱油1大匙，蛋1个
做法
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后，切成3公分长条状放在容器里，再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后，腌渍约30分钟 。
2.将香菇洗净后，去掉蒂头切成片状；将大白菜洗净，对切后备用 。
3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用 。
4.热锅，倒入适量的油烧热至170℃时 ， 放入作法3的鳗鱼炸约3分钟，转大火略炸后捞起沥油备用 。
5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后，捞起沥油备用 。
6.热油锅，加入少许油和葱段、蒜头爆香后 ， 放入作法5的香菇拌抄过，加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后，再加入鳗鱼酥小火煮5分钟 。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后，再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡 ， 食用时可再加些香菜装饰 。
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