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关于牛奶的十个真相 关于牛奶的十二个疑问

关于生活经验

众所周知，喝牛奶不仅有利于儿童青少年的成长发育 ， 还有助于成人的骨骼健康 。想简单喝个纯牛奶，却容易被市场上种类繁多、名字各异的牛奶“整懵”，究竟如何选择适合自己的牛奶？了解以下12个问题 ， 买牛奶就再也不会迷茫了 。
1.买牛奶，选常温还是低温？
有时间经常买牛奶，有条件冷藏 ， 对牛奶风味要求较高的人：选低温奶 。
没时间经常买牛奶，没有冷藏条件 ， 喜欢促销时囤货的人：选常温奶 。
常温奶（超高温灭菌乳）是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶 。由于杀菌温度比较高 ， 虽然牛奶中的蛋白质和钙等营养素不会损失，但是叶酸和B族维生素会有损失，牛奶的风味也会出现细微变化 。经过高温杀菌，牛奶的清甜味道会变淡，味道更浓烈 ， 有的人觉得“有怪味”，有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味 。
常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存较长时间 。
低温奶（也就是鲜牛奶）通常指巴氏杀菌乳 。与常温奶相比，巴氏杀菌乳的灭菌温度相对低，因此其风味口感、维生素保留得相对更好 。
此外，牛奶中的一些对热敏感的生物活性物质，例如乳铁蛋白等，保留得也更多一些 。但就补充蛋白质和钙而言，常温奶和低温奶区别不大 。
低温奶保质期短，一般为2—8天，需要放冰箱里冷藏 ， 适合平时方便购物和冷藏食物的人 。如果条件不允许，买常温奶即可 。
如果直接饮用，低温奶能享受到更清甜的牛奶风味 。
如果用牛奶做烹调、烘焙或者做咖啡，味道浓厚的常温奶更适合 。
2.巴氏奶更新鲜、营养更高吗？
【关于牛奶的十个真相 关于牛奶的十二个疑问】一般来说巴氏奶是更新鲜的 。与常温奶相比，巴氏奶的大部分营养素，例如蛋白质、钙等没有差别 。但整体而言，巴氏奶营养价值相对更高 。
做巴氏奶要求杀菌温度低 ， 对牛奶本身的基础条件要求比较高，因此一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶 。
3.低脂脱脂奶比全脂奶更好吗？
饮奶量很大、需要严格减肥的人，可以选择低脂奶 。
中国居民膳食指南并没有对低脂或者脱脂奶做特别的推荐 。对于普通人，不建议选择低脂奶或脱脂奶 。如果去掉牛奶中的脂肪，就会丢掉85%以上的脂溶性维生素 。而牛奶中的维生素A和维生素D都是中国人比较容易缺乏的维生素 。同时，牛奶脂肪并不全是饱和脂肪 ， 它还含有一些有益的脂肪酸，比如共轭亚油酸 。
减肥的人可能会纠结喝牛奶是否会长胖，这主要取决于牛奶摄入量 。如果每天按照中国居民膳食指南推荐 ， 喝300克全脂奶，按脂肪含量3.1%计算，通过牛奶摄入的脂肪为9.3克；如果换成脱脂牛奶，按脂肪含量0.5%计算，约摄入脂肪1.5克 。因此 ， 把全脂奶换成脱脂奶也就减少了7.8克脂肪，不到1汤匙炒菜油的量 。
4.复原乳牛奶兑水了吗？
复原乳，简单说就是用奶粉加水兑成的牛奶——不是牛奶兑水，而是奶粉兑水 。
中国的产奶区比较少 ， 奶源比较少，原奶的价格比较贵 。因此，从国外进口奶粉再复原变回液态奶，是一个较为经济的办法 。但是这种复原乳风味确实差很多，因此往往会加入糖和其他东西调味，最典型的就是不少人小时候爱喝的“旺仔牛奶” 。
5.什么样的“奶”兑了水？
如果包装上标明“乳饮料”几个字的，就是兑了水的牛奶 。因此，在购买相关产品时 ， 一定要仔细阅读商品包装上的说明 。
6.学生奶最适合孩子吗？
作为专供在校生饮用的牛奶，学生奶不在商场上销售 。中国实施“学生饮用奶计划”的基本原则是安全、营养、方便、价廉 。因此，平时给孩子喝市场上能买到的纯牛奶即可 。
7.什么是零乳糖牛奶？
零乳糖牛奶是去除了牛奶中乳糖的奶，适合乳糖不耐受的人 。很多人对“乳糖不耐受”并不陌生，乳糖不耐受的人喝完牛奶会出现产气、打嗝甚至腹胀、腹泻等症状 。
牛奶中的乳糖含量约为4.5% ， 现代工艺已经可以降低或者去掉牛奶中的乳糖，低乳糖奶中乳糖含量≤2%，无乳糖的乳糖含量为≤0.5% 。如此一来，有乳糖不耐的人也可以喝牛奶了 。
需要注意的是，牛奶中的乳糖并不是凭空消失了，而是一分子乳糖经过降解后生成了两分子单糖 。因此需要提醒糖尿病患者 ， 零乳糖牛奶的升糖指数会更高，不适合糖尿病患者 。


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